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In einer Schüssel wird zunäst das Dressing vorbereitet. Dazu drei Esslöffel Olivenöl mit dem Essig und dem Senf vermischen. Den Rucola waschen, trocknen und in die Schüssel geben. Tomaten waschen, Strunk entfernen, zunächst vierteln und dann in Würfel schneiden. Diese mit zu dem Salat geben und alles gut miteinander vermischen.

Die Kräuterseitlinge in Streifen schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Pilza dann hinzugeben und einige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Agavendicksaft hinzugeben und noch einige Minuten braten.

Den Rucola-Tomaten-Salat auf die Teller verteilen und die angebratenen Kräuterseitlinge darüber geben. Abschließend je einen Esslöffel Granatapfelkerne darüber streuen.