Neben Kürbis freuen wir uns im Herbst auch immer ganz besonders auf frische Rote Bete! Heute haben wir aus der gesunden Knolle ein leckeres Pesto mit Walnüssen, Knoblauch und frischem Thymian zubereitet. Das schmeckt nicht nur herrlich aromatisch, sondern ist auch im Handumdrehen zubereitet und lässt sich super vielseitig einsetzen! 🙂
Die Rote Bete verleiht diesem Pesto nicht nur eine atemberaubende Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack, der süßlich und erdig zugleich ist. Die knackigen Walnüsse sorgen für eine angenehme Textur und eine leicht nussige Note, während frischer Knoblauch und Thymian dem Pesto eine herrlich würzige Frische verleihen. Ob als Pastasauce, Brotaufstrich, Dip für Gemüsesticks, im Wrap oder als Topping für Ofengemüse – dieses Rote-Bete-Walnuss-Pesto peppt jedes Gericht optisch, aber auch geschmacklich auf! 🙂
Zutaten für 1 Schale (á 320 g)
- 2 Rote Bete (ca. 400 g, frisch)
- 2 Knoblauchzehen
- 65 g Walnusskerne
- 2 EL Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (15 Minuten)
Die Rote Bete schälen und grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Beides gemeinsam mit den Walnusskernen, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Standmixer geben.
Die Blättchen vom Thymian von den Zweigen zupfen und mit den Hefeflocken ebenfalls in den Mixer geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann alles auf mittlerer Stufe etwa eine Minute lang stückig pürieren. Achtet darauf, dass ihr nicht auf zu hoher Stufe und nicht zu lange püriert, damit ihr eine stückige Konsistenz erhaltet und das Pesto nicht zu fein püriert wird.
Das Pesto in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben. Für optimale Haltbarkeit am besten mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern. So sollte es sich einige Tage lang halten. 🙂
