Zutaten für 4 Personen

  • 350 ml Sojamilch
  • 250 ml Wasser
  • 175 g Couscous
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL gehackte Pfefferminze
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung (20 Minuten + Quell- und Abkühlzeit)

Die Sojamilch mit dem Wasser, etwas Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Couscous hinzurühren, den Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend abkühlen lassen und durchrühren.

Die Tomaten in Viertel schneiden. Die Gurke in Stücke schneiden.

Öl, Zitronensaft, Pfefferminze, Petersilie, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren. Alles in einer Schüssel vermischen und abschmecken.