Grüner Spargel steht in Deutschland ja oft noch im Schatten seines weißen Artverwandten – doch er wird immer beliebter. Und das zu Recht wie wir finden! Grüner Spargel ist etwas würziger und aromatischer und enthält mehr Vitamin C als weißer Spargel. Außerdem ist er flott zubereitet und wunderbar vielfältig.

Wir haben grünen Spargel in diesem Gericht mal mediterran mit Olivenöl und Zitronensaft zubereitet und waren von der Kombination begeistert.

Zutaten für 2 Personen

  • 250 g Spaghetti
  • 400 g grüner Spargel
  • ca. 6 EL Olivenöl
  • 100 g frischer Blattspinat
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Chilischote
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung (25 Minuten)

Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden mit einem Messer abschneiden. Nach Belieben kann der Spargel jetzt schon in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl kräftig anbraten.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in breite Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Wenn der Spargel gar ist mit dem Zitronensaft ablöschen und die Zitronenschale und den Spinat auf den Spargel geben. Die Kochplatte ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel schließen bis der Spinat eingefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und das restliche Olivenöl unter die Nudeln ziehen. Vor dem Servieren das Gemüse und den Sud unter die Nudeln heben. Nach Geschmack mit einer kleingeschnittenen und entkernten Chilischote garnieren.

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