Bei uns war es zum Einstieg in das Wochenende Zeit für eine kleine Leckerei – ohne all zu viel Aufwand und langes Backen sollte das Rezept aber sein. Die Creme für diese kleinen Cheesecake-Torteletts wird auf Basis von Cashewkernen gemacht und passt super zu den kleinen Dinkel-Vollkorn-Böden und dem fruchtig-frischen Geschmack von Erdbeeren und Passionsfrucht. Ab und zu muss man sich einfach mal etwas gönnen und mit einem solchen Snack zum Start in den Tag kann dieser doch nur gut werden! 🙂 Wenn die Einweichzeit eingeplant wird sind die Torteletts abgesehen davon außerdem blitzschnell zubereitet…
Zutaten für 10 Stück
- 150 g Cashewkerne
- 60 g Kokosöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 2 EL Zitronensaft
- 10 Dinkel-Vollkorn-Torteletts
- 5 Passionsfrüchte
- 5 Erdbeeren
Zubereitung (20 Minuten + Einweichzeit)
Die Cashewkerne müssen für das Rezept mindestens 2-3 Stunden lang eingeweicht werden. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Kerne in einen Standmixer oder hohen Behälter geben. Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Agavendicksaft, Vanille und Zitronensaft mit in den Behälter bzw. den Mixer geben und alles auf höchster Stufe zu einer feinen Creme pürieren. Wenn nötig noch ein wenig Wasser hinzufügen.
Die Creme auf die Dinkel-Vollkorn-Torteletts verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Je einen Teelöffel Fruchtfleisch auf die Cheesecake-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Erdbeeren waschen, halbieren und je eine Hälfte auf die Torteletts geben.
