Pfannkuchen und ein entspanntes Frühstück am Wochenende passen einfach perfekt zusammen, oder? 🙂 Wir mussten feststellen, dass wir noch kein einziges Pfannkuchen-Rezept auf dem Blog haben. Das haben wir hiermit nun direkt geändert und unser klassisches Pfannkuchen-Rezept aus unserem ersten Buch noch ein wenig angepasst. Denn diese Pfannkuchen kommen mit frischen Blaubeeren und einer Extraportion Eiweiß daher. Leckere Topping dürfen bei Pfannkuchen natürlich auch nicht fehlen: Banane, Schokolade, frische Beeren, Ahornsirup und Mandelmus passen für uns perfekt dazu. Doch hier sind der Kreativität und dem eigenen Geschmack natürlich keine Grenzen gesetzt.
Dank dem Proteinpulver im Teig sind die Pfannkuchen nicht nur das perfekte süße Frühstück für einen entspannten Start in den Tag, sondern liefert auch wichtiges Eiweiß und sind so besonders für Sportler und Fitness-Begeisterte genau das Richtige.
Zutaten für 4 Portionen (8 Pfannkuchen)
Für den Teig
- 350 g Dinkelmehl
- 50 g Proteinpulver Banane
- 2 EL Sojamehl
- 2 TL Backpulver
- 600 ml Haferdrink
- 150 g frische Blaubeeren
- Rapsöl zum Ausbacken
Toppings
- 2 Bananen
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 65 g Blaubeeren
- 4 EL Ahornsirup
- 4 TL braunes Mandelmus
Zubereitung (40 Minuten)
Das Dinkelmehl mit dem Proteinpulver, Sojamehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Den Haferdrink unter Rühren nach und nach hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Blaubeeren hinzugeben und vorsichtig unterheben. In einer kleinen Pfanne nun etwas Rapsöl erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander bei mittlerer Temperatur darin gleichmäßig gold-braun ausbacken.
Den Pfannkuchen erst wenden, wenn er auch auf der Oberseite schon nicht mehr zu flüssig ist. Durch die Blaubeeren im Teig kann es etwas spritzig werden, daher wenn nötig die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Pfannkuchen so lange ausbacken, bis sie leicht bräunlich und richtig fest sind. Zwischendurch immer etwas Rapsöl nachgießen.
