Am letzten Wochenende gab es im Hause Simply Vegan was zu feiern: Wir sind nun schon 10.000 auf Instagram! 🙂 Wir freuen uns total, dass wir diesen Meilenstein endlich erreicht haben und über jeden Einzelnen, der mit dabei ist und uns auch mit einem Kommentar oder Like hin und wieder unterstützt! Endlich können wir jetzt in der Story direkt Links per Swipe Up Funktion nutzen. Yeah! Falls ihr uns auf Instagram noch nicht folgt, schaut doch gerne mal vorbei: www.instagram.com/simplyveganorg/

Zur Feier des Tages gab es erst einmal diese leckeren Schokoladen-Erdnuss-Cupcakes. Und damit ihr auch etwas davon habt, gibt’s hier nun auch das Rezept dafür. Außerdem wird’s als Dankeschön an euch natürlich noch ein Gewinnspiel geben. Auch das folgt in den nächsten Tagen. Stay tuned!

 

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Zutaten für 12 Stück

Für den Teig

  • 150 g Dinkelmehl
  • 125 g Zucker
  • 20 g Bio-Kakaopulver
  • ½ Pk. Backpulver
  • Prise Salz
  • 50 ml Rapsöl

Für das Frosting

  • 125 g vegane Margarine
  • 125 g Puderzucker
  • 100 g Erdnussbutter

Für die Dekoration

  • 25 g Zartbitter Kakao-Glasur
  • ca. 15 g Krokant
  • 50 g Erdnusskerne

Zubereitung (40 Minuten + Back- und Abkühlzeit)

Denn Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zuerst Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und alles gut vermischen. Nun 150 ml Wasser und das Rapsöl unterrühren und mit einem Handrührgerät mixen, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang backen.

Für das Frosting die Margarine mit dem Puderzucker zusammenmixen. Dann die Erdnussbutter unterrühren. Wenn die Cupcakes fertig gebacken und vollständig abgekühlt sind, das Frosting mit einem Spritzbeutel darauf verteilen.

Die Kakaoglasur im Wasserbad langsam schmelzen. Krokant und Erdnüsse auf den Cupcakes verteilen. Abschließend die Kakaoglasur über die Cupcakes verteilen.

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