Der Frühling ist da: Grüner Spargel und Bärlauch dürfen da bei uns nicht fehlen! 🙂 In diesem Gericht kombinieren wir beides in einem super einfachen Pasta-Gericht und mit einer leckeren, veganen Parmesan-Alternative.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg grüner Spargel
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 500 g Penne (oder andere Nudeln)

Für das Bärlauch-Pesto

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 150 g Walnüsse
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz

Für den Cashew-Parmesan

  • 50 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
  • 5 EL Hefeflocken

Zubereitung (40 Minuten + Back- und Kochzeit)

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und etwa das untere Drittel schälen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl einpinseln und anschließend salzen. Wenn der Backofen vorgeheizt ist, den Spargel etwa 15-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit kann das Pesto zubereitet werden: Dafür den frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und gemeinsam mit den Walnüssen in einen Standmixer geben. Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz würzen. Nun alles zu einem feinen Pesto zerkleinern.

In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.

Während der Spargel im Backofen gart und die Nudeln kochen, kann der Cashew-Parmesan zubereitet werden. Dazu einfach die Cashewkerne und Hefeflocken im Standmixer fein hacken. Ein paar Cashewkerne zum Garnieren zur Seite legen.

Das Nudelwasser abschütten und die Nudeln mit dem Pesto im Topf vermischen und anschließend auf die Teller verteilen. Spargel aus dem Ofen holen und darüber geben. Mit dem Cashew-Parmesan und Cashewkernen garnieren.

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