Den Sommer nochmal so richtig auskosten? Dann kommt unser neues Rezept genau richtig! 🙂 Knuspriger Keksboden, cremige Käsekuchen-Schicht und oben drauf ein Fruchtspiegel aus aromatischen Erdbeeren. Klingt nicht nur köstlich, es hat uns selber auch total umgehauen. Sooo gut! Wer das nicht ausprobiert ist selber Schuld! Diese Tarte ist wirklich einfach gemacht und beweist wieder mal, dass köstliche vegane Desserts nicht aufwendig sein müssen. Lasst uns also direkt starten…

Zutaten für 1 Tarte (35 x 13 cm) ca. 14 Stücke

Für den Boden

  • 250 g vegane Butterkekse (z.B. von Veganz)
  • 150 g vegane Margarine

Für die helle Cheesecake-Creme

  • 110 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 150 g veganer Frischkäse Natur (z.B. Simply V)
  • 55 g Kokosöl
  • 1 Zitrone
  • 45 g Puderzucker
  • 1 Msp. gemahlene Vanille

Für die Erdbeer-Schicht

  • 200 g Erdbeeren
  • 30 g Rohrohrzucker
  • ½ Zitrone
  • 25 ml Wasser
  • 1 TL Agar Agar

Außerdem

  • einige frische Erdbeeren zum Dekorieren
  • frische Minze

Zubereitung (30 Minuten + Abkühlzeit)

Im ersten Schritt wird der Boden der Tarte vorbereitet. Hierfür die veganen Butterkekse im Standmixer zu feinen Krümeln pürieren. Die Margarine im Topf schmelzen und anschließend mit gemahlenen Keksen in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse in die Tarte-Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden fest drücken. Der Rand der Form muss nicht mit dem Teig ausgekleidet werden. Nun den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 7 Minuten lang backen und abkühlen lassen. So wird der Boden richtig schön knusprig.

Für die helle Cheesecake-Creme die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb abgießen und unter Wasser abspülen. Diese gemeinsam mit dem Frischkäse in einen Standmixer geben. Das Kokosöl schmelzen und die Zitrone auspressen. Beides mit in den Standmixer geben. Puderzucker und Vanille hinzugeben und alles zu einer feinen Creme pürieren, bis keine Stückchen der Nüsse mehr vorhanden sind. Da die Creme recht dickflüssig ist kann es helfen mit einem Stößel von oben immer wieder die Masse Richtung Mixer-Klinge zu drücken. Die Masse auf den Boden in die Tarte geben und gleichmäßig glatt streichen.

Die Erdbeeren waschen und die Blättchen abzupfen. Mit dem Zucker in den Standmixer geben. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Wasser und Agar Agar ebenfalls hinzugeben und alles fein pürieren. Die Masse in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren zwei Minuten lang köcheln. Anschließend auf die Creme der Tarte geben und gleichmäßig verteilen. Nun die Tarte in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. Wir stellen Sie über Nacht in den Kühlschrank – es reichen aber sicher auch einige Stunden.

Die Tarte aus der Form lösen (am einfachsten geht das mit einer Tarteform mit einzelnem herausnehmbaren Boden) und in sieben gleich große Streifen schneiden. Diese anschließend halbierensodass insgesamt 14 kleine Stücke entstehen. Frische Erdbeeren in Hälften schneiden und die Stücke mit den Erdbeeren und Minzblättchen dekorieren.

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