(Werbung) Der Herbst steht vor der Tür, aber das sommerliche Wetter ist nochmal zurück – Yeah! 🙂 Da war es bei uns Zeit für Comfort Food. Wir lassen mit den letzten frischen Tomaten und einem leckeren selbstgemachten Pesto zu Pasta und veganem Feta den Sommer noch einmal nachklingen, bevor der Herbst dann so richtig Einzug erhält! 🙂 Eine tolle Möglichkeit diesem Essen noch einen Extrakick zu geben sind Microgreens! Die schmecken nicht nur super gut, sondern versorgt euch mit richtig vielen Nährstoffen.

In den letzten Wochen haben wir zu Hause jede Menge Microgreens mit ingarden selber gezüchtet und damit einige tolle Rezepte vorbereitet. Es gibt also in den nächsten zwei Wochen noch einige tolle, nährstoffreiche Rezepte für euch! Denn das Besondere an den kleinen Sprossen: Sie enthalten ein Vielfaches an Nährstoffen im Vergleich ausgewachsenen Kräutern und Gemüse.

In diesem Rezept haben wir Rucola und Kresse verwendet. Rucola liefert viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Biotin und Zink und unterstützt so unter Anderem das Immunsystem und das Nervensystem, trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei und hilft gegen Müdigkeit. Kresse liefert ebenfalls Biotin! Ihr seht, die kleinen Greens haben jede Menge Power! Grade im Herbst also genau richtig. 🙂

Beide Sorten Microgreens könnt ihr mit der Superfood Selection von ingarden super einfach selber zu Hause ziehen. Sie sind Bio-zertifiziert und demnach frei von Gentechnik, Herbiziden und Pestiziden und auch komplett plastikfrei verpackt. Außerdem macht es total Spaß, die kleinen Kraftpakete selber wachsen zu sehen. Mehr zu den Produkten von ingarden findet ihr auf der Webseite unter www.ingarden.com/de/.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Pesto:

  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 10 g Microgreens Rucola
  • 80 g Walnusskerne
  • 2 EL Hefeflocken
  • Salz und Pfeffer

Außerdem:

  • 600 g bunte Cherrytomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Farfalle
  • 230 g veganer Feta
  • 10 g Microgreens Kresse

Zubereitung (30 Minuten)

Für das Pesto den Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Beides mit dem Olivenöl, den Microgreens und den Walnüssen in einen Standmixer geben. Mit Hefeflocken würzen und alles auf höchster Stufe eine Minute lang zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermischen. Dann die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten lang rösten.

In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen. Den veganen Feta mit einer Gabel zerbröseln.

Wenn die Tomaten fertig gebacken sind, diese aus dem Backofen holen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto gut vermischen. Die Farfalle auf die Teller verteilen, gebackene Tomaten und veganen Feta darüber geben. Abschließend mit den Microgreens toppen und servieren.

Werbung: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit ingarden GmbH entstanden.

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