Tempeh gehört bei mir ja zu den Zutaten, die ich nur durch die vegane Küche kennengelernt habe und vorher einfach nie auf dem Schirm hatte. Dabei ist Tempeh super lecker, gesund und liefert viel Protein. Das Produkt aus fermentierten Sojabohnen hat pur einen nussigen Geschmack und lässt sich vielseitig verwenden. Ihr bekommt Tempeh hier in Deutschland überwiegend im Bioladen oder Asiamarkt. Im Supermarkt findet man ihn leider eher selten…
Heute haben wir für euch eine leckere Bolognese zubereitet und nutzen hier statt einer veganen Hackfleisch-Alternative Tempeh! 🙂 Scharf angebraten mit Zwiebeln, Knoblauch und den richtigen Gewürzen macht sich Tempeh nämlich perfekt in der Sauce. Der vegane Parmesan macht das Gericht dann perfekt! Probiert es doch mal aus. Grade wenn man Tempeh noch nicht kennt ist dieses Rezept perfekt für den Einstieg, da der Eigengeschmack hier nicht so stark im Fokus steht.
Seid ihr neugierig geworden und wollt mehr Tempeh-Rezepte? Dann probiert doch mal:
Zutaten für 4 Portionen
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 400 g Tempeh
- 100 ml Rotwein
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Liquid Smoke
- 1 TL Oregano
- 1 TL Reissirup
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 500 g Rigatoni
- 1 Bund frischer Basilikum
Für den Cashew-Walnuss-Parmesan
- 30 g Cashewkerne
- 20 g Walnusskerne
- 5 EL Hefeflocken
- Prise Salz
Zubereitung (45 Minuten)
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer hohen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und beides einige Minuten lang anrösten. Den Tempeh in einer Küchenmaschine grob raspeln oder einfach mit einem Messer hacken. Den Tempeh mit in die Pfanne geben und 10-15 Minuten lang scharf anrösten. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Tempeh mit Rotwein ablöschen und mit Paprikapulver, Liquid Smoke und Oregano würzen. Alles gut vermischen und den Reissirup unterrühren. Dann mit Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten auffüllen und die Sauce 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für den Cashew-Walnuss-Parmesan in einen Standmixer geben und zu einem feinen Pulver pürieren.
Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Nudeln mit Bolognese auf vier Teller aufteilen, Basilikum darüber geben und mit dem veganen Parmesan servieren.
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