Caesar Salad ist ein echter Klassiker und mit einem Dressing auf Basis von Mayonnaise, Parmesan und Chicken in der Regel alles andere als vegan. Und dennoch lässt er sich auch super einfach in vegan zubereiten! 🙂 Bei frischem, knackigem Salat, würzigen Kräuter- Croûtons, veganem Chicken, pflanzlichem Parmesan und unserem super cremigen Dressings wirst du definitiv keine tierischen Zutaten vermissen. Versprochen! Besonders bei den heißen Temperaturen essen wir ihn aktuell wieder super regelmäßig. Probiert es mal aus – wir freuen uns über euer Feedback! 🙂
Zutaten für 2 Portionen
Für den veganen Parmesan
- 40 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
Für die Kräuter-Croûtons
- 2 Scheiben Roggenbrot (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Petersilie (sehr fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL veganer Parmesan
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL Creme Vega (vegane Crème fraîche)
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
Für den Salat
- 2 Romana-Salatherzen
- Ca. 8 EL veganer Parmesan
- 2 EL Rapsöl
- 185 g vegane Chicken-Chunks
Zubereitung (35 Minuten)
Zuerst bereiten wir den veganen Parmesan zu, denn dieser kommt später teilweise auch mit ins Dressing. Dafür einfach die Cashewkerne mit den Hefeflocken und dem Salz in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren.
Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Das Roggenbrot in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Dann den gepressten Knoblauch mit der Petersilie dem Olivenöl und dem geschnittenen Brot auf ein Backblech geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten lang knusprig backen.
In der Zwischenzeit wird das Dressing vorbereitet. Die Knoblauchzehe ebenfalls pressen und mit 2 EL vom veganen Parmesan der Mayonnaise und der Creme Vega in einer kleinen Schale verrühren. Weißweinessig, Worcestershiresauce und Limettensaft hinzugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Romana-Salatherzen in Streifen schneiden, waschen und trocken schütteln. Salat in eine Schüssel geben und das Dressing und den restlichen Parmesan (ca. 8 EL) dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die veganen Chicken-Chunks darin einige Minuten lang kräftig anbraten. Den Salat auf zwei Schalen verteilen und die Kräuter-Croûtons und das vegane Chicken darauf geben.
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