Egal ob unsere Spaghetti mit Butternut-Carbonara und rauchigem Tofu oder Bandnudeln in cremiger Kürbis-Sauce mit Salbei und Walnüssen – bei der Kombination Pasta und Kürbis sind sich alle einig und lieben sie! Es schmeckt auch einfach zu gut. 🙂 Daher freuen wir uns total, dass wir heute ein weiteres passendes Rezept für euch haben. Diesmal stammt dieses allerdings nicht von uns, sondern von unserer Blogger-Kollegin und Freundin Elisa Brunke aus Hamburg.

Das Rezept für ihr Mac and Cheese ist nämlich das Rezept aus ihrem Kochbuch no meat today, das wir bisher eindeutig am häufigsten nachgekocht haben. Und wir dürfen es euch heute im Blog vorstellen! Das absolute Highlight ist der Kokos-Speck: Dafür werden Kokoschips mit Gewürzen, Liquid Smoke, Ahornsirup und Sojasauce kurz gebacken. Das Ergebnis ist superwürzig und knusprig und schmeckt auf der cremigen Pasta einfach genial. Die Menge vom Kokosspeck in diesem Rezept reicht für ungefähr 6-8 Portionen.

Im Buch von Elisa erwarten euch 65 raffinierte Rezepte und Tipps rund um das Thema vegane Fleischalternativen. Schaut unbedingt auch mal auf ihrem Blog und Instagram vorbei.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kokos-Speck

  • 2 TL Liquid Smoke
  • 4 TL Sojasauce
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 TL Ahornsirup
  • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 g Kokoschips

Für das Mac and Cheese

  • 500 g Butternutkürbis (ca. ½ Kürbis)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • 140 g Cashewkerne (mind. 4 Std. in Wasser eingeweicht)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Apfelessig
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 500 g Rigatoni oder Penne
  • etwas glatte Petersilie

Zubereitung (45 Minuten + Backzeit)

Für den Koko-Speck den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten – bis auf die Kokoschips – in einem tiefen Teller verrühren. Dann die Kokoschips hinzugeben und gründlich untermischen. Anschließend auf dem Backblech verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In einem verschließbaren Glas trocken lagern.

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Butternutkürbis längs in Viertel schneiden und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Mit 1 EL Olivenöl die Schnittfläche dünn einpinseln. Die Kürbisviertel mit der Schale nach oben auf das Blech legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten lang backen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gemeinsam mit den ungeschälten Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer und 1 EL Olivenöl gut vermischen. Während der letzten 15 Minuten Backzeit zum Kürbis mit auf das Blech geben.

Die Cashewkerne in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Kürbis mit den Cashewkernen und 250 ml Wasser in einen Standmixer geben. Den Knoblauch aus der Schale in den Mixer drücken. Die Zwiebelringe, Hefeflocken, Apfelessig, das übrige Olivenöl (1 EL) etwas frisch gemahlenen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Salz mit in den Mixer geben. Nun alles cremig pürieren und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser dazu gießen. Die Sauce abschmecken und in einem Topf warmhalten.

Währenddessen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, im Topf mit der Sauce vermischen und auf Teller verteilen. Petersilie grob hacken. Die Rigatoni mit Kokos-Speck und frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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