(Werbung) Es ist wieder so weit – der Veganuary ist in vollem Gange und zu diesem Anlass haben wir uns mit Grafschafter zusammengetan und ein leckeres Rezept kreiert. Das Gericht ist perfekt für kalte Tage und wirklich ein echtes Comfort Food: Herzhaft, würzig und richtig schön cremig. Die kleinen Nudeln in Reisform (auch Kritharaki genannt), frischer Spinat, angebratene Kräuterseitlinge und veganer Parmesan sind wirklich eine großartige Kombi! 🙂
Übrigens ist Grafschafter Goldsaft schon immer vegan. Der Goldsaft aus 100% Zuckerrüben ist aber nicht nur auf dem Brot und im Müsli lecker, sondern kann auch in der Küche für herzhafte Gerichte oder zum Backen genutzt werden. Wir karamellisieren unsere Kräuterseitlinge in dem leckeren Sirup und geben außerdem einen Esslöffel mit in die Orzo-Pfanne – die süßliche Note rundet den herzhaften Geschmack perfekt ab und macht das Gericht erst richtig rund! Außerdem ist der Goldsaft ein tolles, regionales Süßungsmittel, denn er wird im Rheinland hergestellt. Perfekt also für dieses Rezept! 🙂 Mehr Informationen findet ihr unter www.grafschafter.de/grafschafter-goldsaft.
Zutaten für 4 Portionen
Für den veganen Parmesan
- 40 g Cashewkerne
- 4 EL Hefeflocken
- ½ TL Knoblauchpulver
- Etwas Salz
Für die Orzo-Pilzpfanne
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Orzo-Nudeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 300 g Kräuterseitlinge
- 3 EL Grafschafter Goldsaft
- 120 g frischer Spinat
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung (40 Minuten)
Alle Zutaten für den veganen Parmesan in einen Standmixer geben, fein pulverisieren und für später zur Seite stellen. Dann zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und beides fein hacken. Beides in den Topf geben und einige Minuten lang glasig dünsten. Orzo hinzugeben, kurz mit anrösten und mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen. Das Ganze zum Kochen bringen und auf niedriger Flamme 12 Minuten lang köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in Streifen schneiden. In einer Pfanne die übrigen zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Pilze hinzugeben. Die Pilze ca. 10 Minuten lang kräftig anbraten, zwischendurch regelmäßig umrühren. Wenn der Großteil des Wassers verdunstet ist, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Esslöffel Grafschafter Goldsaft hinzugeben. Die Pilze nun einige Minuten lang karamellisieren, zwischendurch umrühren.
Den Spinat waschen, trocken schütteln und gegen Ende der Kochzeit mit zu den Orzo-Nudeln geben und unterheben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Esslöffel Grafschafter Goldsaft einrühren. Petersilienblätter vom Stiel zupfen und hacken. Gehackte Petersilie und zwei Esslöffel vom veganen Parmesan unterrühren. Dann die gebratenen Pilze dazugeben, auf Teller verteile und mit dem übrigen Parmesan servieren.
Werbung: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Grafschafter Krautfabrik Josef Schmitz KG entstanden.
