Es ist für uns perfektes Comfort Food, ziemlich einfach und schnell gemacht und eignet sich sowohl für ein spätes Frühstück als auch zum Lunch oder Abendessen: Die Rede ist vom israelischen Klassiker Shakshuka! 🙂 Die Basis bildet eine würzige Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Normalerweise werden in der Sauce anschließend Eier pochiert – diese lassen wir für unsere vegane Variante natürlich weg.
Nach dem Anbraten des Gemüses lassen wir auch das Paprikapulver und den Kreuzkümmel in der Pfanne kurz anrösten – so wird es besonders aromatisch! 🙂 Auch wenn es nicht ganz dem traditionellen Gericht entspricht, wird unsere vegane Shakshuka statt mit Eiern mit einer leckeren, gebackenen Aubergine, veganem Feta und Kürbiskernen serviert.
Außerdem pürieren wir die Hälfte der Tomaten-Paprika-Sauce für eine cremigere Textur. Wir mögen das Gericht in dieser leicht abgewandelten Form sehr gerne. Natürlich muss die Sauce aber nicht püriert werden und wer es lieber stückig und bissfest mag kann diesen Schritt einfach weglassen! 🙂 Das Ergebnis ist herzhaft, köstlich aromatisch, durch die roten Paprikaschoten leicht süßlich.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Dosen stückige Tomaten (800 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 1 Aubergine
- 1 EL Olivenöl
- 75 g veganer Feta
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Sesam
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung (30 Minuten)
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Paprika hinzugeben und einige Minuten lang anbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und halbieren. Über Kreuz einritzen und die Schnittflächen mit dem Olivenöl einpinseln. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und für 20 Minuten lang backen.
Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles kurz mit anrösten. Achtung: Die Gewürze sollten angeröstet werden und anfangen zu duften, aber nicht verbrennen. 🙂 Das angebratene Gemüse mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend die Hälfte der Sauce mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die pürierte Sauce unter die restliche, stückige Sauce mischen.
Den veganen Feta mit einer Gabel zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Tomaten-Paprika-Sauce auf zwei tiefe Teller verteilen. Je mit einer Hälfte der gebackenen Aubergine anrichten. Den veganen Feta und gehackte Petersilie darüber geben. Mit etwas Sesam und je einem Esslöffel der Kürbiskerne bestreuen und servieren.
Jetzt Unterstützer auf Steady werden: Ihr schätzt unsere Arbeit und besucht regelmäßig unseren Blog, kocht gerne unsere Rezepte oder stöbert in unseren Artikeln? Dann könnt ihr uns auf Steady nun mit einer Mitgliedschaft unterstützen! 🙂 Schaut doch einfach mal vorbei: www.steadyhq.com/de/simplyvegan
