(Werbung) Herzhaft, sättigend und dennoch mit einer gewissen Leichtigkeit durch die exotisch-frische Note: Dieser Pastinaken-Süßkartoffeleintopf hat es in sich! 🙂 Er passt für uns gerade perfekt zur Jahreszeit. Zwar werden die Tage aktuell schon spürbar länger, aber dennoch ist es hier noch ziemlich kalt! Dieser Eintopf ist da genau das Richtige.
Neben der Basis aus Pastinaken und Süßkartoffeln kommen außerdem noch Belugalinsen mit in unseren Eintopf. Diese sorgen zusätzlich für Sättigung und liefern viel Eiweiß. 🙂 Ingwer, Kurkuma und Koriandersamen sorgen geschmacklich für ein bisschen Pepp. Außerdem gibt’s eine leicht exotische und fruchtige Note durch Kokosmilch und Orangensaft – so lecker! Der Pastinaken-Süßkartoffeleintopf lässt sich auch super vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut…
Gekocht wird bei uns in der Küche neuerdings mit den nachhaltigen Töpfen von GreenKitchen. Diese sind für alle gängigen Herdarten (Gas, Elektro, Induktion, Keramik) und auch für den Backofen geeignet. Die Töpfe ermöglichen ein besonders gleichmäßiges Erwärmen über den Boden und die Seitenwände und so ein energiesparendes und effizientes Kochen. Außerdem wird durch den innovativen Deckel mit Isolierfunktion und konischer Innengeometrie das Kondensat in das Kochgut abgeleitet und verhindert, dass ein Viertel der Energie über die Oberfläche verloren geht. Zudem sind die Töpfe wirklich sehr schick und der Holzgriff optisch ein echter Hingucker.
Nachhaltigkeit ist für GreenKitchen superwichtig und so wird neben all den technischen Errungenschaften, die zur Reduktion des Energieverbrauchs beitragen auch mit jedem gekauften Topfset ein Baum in Europa gepflanzt, um so einen Teil an CO₂ aus Herstellung und Transport zu kompensieren. Falls bei euch also in nächster Zeit der Kauf von neuen Töpfen ansteht, schaut euch diese unbedingt einmal genauer an. 🙂 Mehr Infos gibt’s natürlich auf der Webseite www.green-kitchen.com.
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Belugalinsen
- 600 g Pastinake
- 800 g Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 2 Dosen Kokosmilch (800 ml)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Orangen
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 EL Creme Vega
- etwas frische Kresse
Zubereitung (45 Minuten)
Belugalinsen mit reichlich Wasser in einen kleinen Topf geben und 20 Minuten lang bissfest garen. Anschließend abgießen und zur Seite stellen. Die Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides fein hacken.
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer hinzugeben und einige Minuten lang anrösten. Dann Koriandersamen und Kurkuma hinzugeben und kurz mit anrösten. Gewürfelte Pastinake und Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mit bräunen. Dann alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang köcheln lassen.
Die Orangen halbieren und auspressen. Den Saft unter den Eintopf rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ungefähr die Hälfte des Eintopfes mit einem Pürierstab pürieren. So wird es noch etwas cremiger und es bleiben dennoch genug Stückchen für den gewissen Biss. Die vorgekochten Linsen untermischen.
Petersilie waschen, die Blättchen vom Stängel zupfen und grob hacken. Gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe abschmecken. Auf vier tiefe Teller verteilen, mit je einem Esslöffel Creme Vega toppen und mit etwas Kresse bestreut servieren.
Werbung: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Value for Generations GmbH entstanden.
Super leckere Kombination, auf die ich so nicht gekommen wäre. Das Rezept kann ich so, wie es ist, weiterempfehlen. Schmeckt – und sieht auf dem Teller auch noch hervorragend aus!
Vielen lieben Dank!! 🙂