Ich finde Aubergine ist ein oft sehr unterschätztes Gemüse und ehrlich gesagt war ich selbst auch lange kein großer Fan! Ziemlich lange kam hier nur der Klassiker – gefüllte Aubergine aus dem Backofen – auf den Tisch. Das kann je nach Füllung natürlich superlecker sein! Unsere Variante mit Walnuss-Crumble und Cashewcreme mag ich total, aber so ein bisschen mehr Abwechslung kann das Gemüse definitiv gebrauchen, oder? 🙂
Besonders durch die asiatische und levante Küche habe ich in den letzten Jahren sehr leckere Auberginen-Gerichte kennen und lieben gelernt! 🙂 Das Wichtigste bei Aubergine ist meiner Meinung nach die Konsistenz: Sie sollte richtig schön butterweich sein und darf keinesfalls noch zu fest sein. Ihr dürft ihr also im Backofen oder der Pfanne gerne etwas Zeit geben.
Im heutigen Rezept wird es ein wenig pikant. Denn wir nutzen für eine leckere Sauce unter Anderem Gochujang – eine koreanische, fermentierte Chilipaste. Wenn du es nicht so gerne scharf magst, nimm am besten nur einen statt zwei Teelöffeln davon! Aus Gochujang und einigen weiteren Zutaten, wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Reisessig wird eine würzige, leicht säuerliche Sauce angerührt. Die Aubergine wird im Ofen weich gebacken und anschließend mit der Sauce vermischt.
Dazu gibt’s gehackte Erdnüsse, etwas Koriander (wenn du magst) und frische Frühlingszwiebeln. Serviert wird das alles auf einer Portion Reis. So haben wir ganz schnell ein köstliches Gericht auf dem Tisch.
Mehr Aubgerginen-Rezepte
Und wie ist es bei dir so? Bist du schon Auberginen-Fan oder müssen wir da noch etwas Überzeugungsarbeit leisten? Falls du noch mehr Rezepte mit Aubergine suchst schau doch mal bei den folgenden vorbei:
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 1 Stück Ingwer (ca. 2-3 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Gochujang
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Stärke
- 1 TL vegane Austernsauce (optional)
Außerdem
- 2 große Auberginen (ca. 700 g)
- 240 g Reis
- 1 EL Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Erdnüsse
- etwas Koriander (optional)
Zubereitung (30 Minuten)
Die Auberginen waschen, Den Strunk entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200° Grad Umluft 25-30 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal alles gut vermischen bzw. die Würfel wenden. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einer hohen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, einige Ringe als Deko für später zur Seite stellen und die Frühlingszwiebeln kurz in der Pfanne erhitzen. Für die Sauce den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Beides mit Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl vermischen. Die Stärke mit 2 EL Wasser vermischen und unter die Sauce rühren. Die vegane Austernsauce und 200 ml Wasser hinzugeben und alles glattrühren. Dann die Sauce in die heiße Pfanne geben und unter Rühren eindicken lassen.
Wenn die Aubergine fertig gebacken ist, diese unter die Sauce heben. Erdnüsse und Koriander grob hacken. Den Reis abgießen und auf zwei Schalen verteilen. Die Aubergine in Gochujang-Sauce über den Reis geben und mit den gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und etwas Koriander bestreuen.
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Einfach genial. Die ganze Familie war begeistert von diesem Rezept. Vielen Dank