Oh, yes! Passend zu den steigenden Temperaturen haben wir diesen köstlichen Salat ausprobiert und eins steht jetzt schon fest: Diesen knackigen Salat wird es hier diesen Sommer definitiv noch ziemlich oft geben! 🙂 Denn er hat es uns ziemlich angetan und zeigt mal wieder, dass Salat definitiv nicht langweilig sein muss.
So eine großartige Kombination an Aromen: Die Süße von Mango und Zuckermais, die Frische von Gurke, Frühlingszwiebeln und Minze, dazu der herzhaft-würzige (vegane) Halloumi und knusprig angeröstetes Brot – grandios! Dazu wird ein einfaches Dressing zusammengerührt: Olivenöl, Apfelessig, Limettensaft und Mandelmus mit ein paar Gewürzen. Das dürft ihr wirklich nicht verpassen. Let’s go! 🙂
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
- 4 EL Rapsöl
- 2 Kolben Zuckermais (frisch)
- 3 Mini-Gurken
- 1 Mango
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Pk. veganer Halloumi (320 g)
- 2 Scheiben Brot
- 3 Stängel Minze
- 3 Stängel Koriander
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL weißes Mandelmus
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (45 Minuten)
In einer großen Pfanne drei Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Maiskolben hineingeben. Den frischen Zuckermais nun 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel lang anrösten. Zwischendurch wenden, damit er von allen Seiten angeröstet wird. Seid vorsichtig mit dem Fett, es spritzt beim Anbraten vom Mais gerne mal. Wir empfehlen frischen Zuckermais, der jetzt im Sommer gerade Saison hat. Frisch angebraten schmeckt er einfach herrlich aromatisch. Solltest du aber keine frischen Maiskolben bekommen oder einfach Zeit einsparen wollen, kannst du natürlich auch eine große Dose Mais verwenden. 😉
Während der Mais angeröstet wird die Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais aus der Pfanne holen und etwas abkühlen lassen. In derselben Pfanne nun den veganen Halloumi von beiden Seiten einige Minuten lang anbraten. Hierfür wird kein zusätzliches Öl benötigt. Wir empfehlen hier den „Mediterranean Style Grill Me“ von Violife. (Empfehlung ohne Auftrag) Dieser ist für uns die beste und bisher einzige gute Alternative für Halloumi und richtig schön würzig und käsig im Geschmack. (Mehr Produkt-Empfehlungen und Tipps zu veganem Käse findest du in unserem veganen Käse-Guide) Den Käse aus der Pfanne holen und in Würfel schneiden. Mit einem großen Messer die Maiskörner von den abgekühlten Kolben schneiden.
Nun den übrigen Esslöffel Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die zwei Scheiben Brot in Würfel schneiden und hineingeben. Das Brot einige Minuten lang goldbraun anrösten. Die Blätter von Minze und Koriander von den Stängeln zupfen und beides fein hacken.
Nun den Mais, die Gurken, Mango und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Den Halloumi und die gehackten Kräuter hinzugeben. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Limettensaft und Mandelmus gut miteinander vermischen. Paprikapulver und Knoblauchpulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen.
Die angerösteten Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren dazugeben und unterheben, damit diese knusprig bleiben und nicht durchweichen. Guten Appetit!
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