Manchmal muss es einfach schnell gehen! Ich habe in den letzten Wochen fünf neue Rezepte ausprobiert, die sich perfekt in einen vollen Alltag integrieren lassen, da sie in 20-30 Minuten zubereitet sind. Neben Arbeit, Alltag und Hobbies kommt leider frisches Essen schnell mal zu kurz, doch mit diesen Rezepten gibt’s keine Ausrede mehr. 🙂 Überschaubare Zutaten, einfache Zubereitung und dennoch richtig frisch und lecker – versprochen!
Den Anfang dieser kleinen Rezeptreihe macht diese schnelle Variante einer Bolognese. Aus dem Klassiker mit Sojaschnetzeln, Karotte und Tomaten machen wir heute ein schnelles One-Pot-Gericht mit Spätzlen statt Nudeln. Mit frischem Basilikum und veganem Parmesan lässt es sich perfekt abrunden und steht meiner Meinung nach dem klassischen Pasta-Gericht in nichts nach. 🙂 Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Dinner und dennoch liefert dir dieses Gericht Eiweiß, Kohlenhydrate und frisches Gemüse. Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen
- 75 g Sojaschnetzel (fein)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 EL Rapsöl
- 250 g Cherrytomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 Pk. vegane Spätzle (400 g)
- Salz und Pfeffer
- frisches Basilikum
- veganer Parmesan
Zubereitung (25 Minuten)
Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Sojaschnetzel hinzugeben und 7 Minuten lang kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten in Hälften oder Viertel schneiden. Die Sojaschnetzel mit der Sojasauce ablöschen und die Karotte hinzugeben und einige Minuten mit andünsten. Dann das Tomatenmark, die Spätzle und die Tomaten hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen und einige Minuten lang mit andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Basilikum und veganem Parmesan servieren.
Weitere Rezepte
Nothing found.
