Mit dem heutigen Rezept gibt’s einen kleinen Einblick in das Herbstkapitel unseres Kochbuchs. Und was passt besser zum Herbst als eine heiße, deftige Suppe? 🙂 Hier treffen Butternutkürbis auf Süßkartoffel, Ingwer und cremige Kokosmilch. Dazu viel Petersilie, gehackte Erdnüsse und etwas Chilisauce und der Genuss ist perfekt!
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Zutaten für 4 Portionen
- 1 Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg)
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (10 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Dosen Kokosmilch (800 ml)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie
- 120 g Erdnusskerne
- 4 EL Soja Cuisine
- Chilisauce nach Geschmack
Zubereitung (40 Minuten + Kochzeit)
Den Butternut-Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln und Stielenden entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und beides fein hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles anrösten, bis es leicht goldbraun wird. Dann Kürbis und Süßkartoffeln hinzugeben und einige Minuten mit anschwitzen.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf niedriger Stufe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Suppe auf Teller verteilen und mit je 1 EL Soja Cuisine anrichten. Petersilie, Erdnüsse und nach Geschmack einige Tropfen Chilisauce darüber geben.
