Dieser vegane Nudelsalat mit knusprigen Soja- oder Erbsenschnetzeln ist das perfekte Rezept für alle, die im Alltag etwas Schnelles, unkompliziertes und trotzdem Sättigendes suchen. Unsere Soja- oder Erbsenschnetzel ersetzen das klassische Chicken in unserem Caesar-Salat. Dadurch liefert der Salat ordentlich Eiweiß und hält lange satt. Ideal also für den vollen Alltag, wenn es trotzdem ausgewogen und lecker sein soll.
Frischer Romanasalat, süße Cherrytomaten und ein cremig-würziges Dressing mit veganem Parmesan sorgen für die perfekte Mischung aus Frische und Geschmack. Und das Beste: Der Salat steht in nur etwa 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich damit perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen. Daher ist er auch Teil meiner kleinen Rezeptreihe, in der ich euch 5 schnelle und alltagstaugliche neue Rezepte vorstelle. Alle in 20-30 Minuten zubereitet und somit perfekt für einen vollen Tag. 🙂
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 60 g veganer Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Creme Vega
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Für den Salat
- 200 g Nudeln
- 100 g Soja- oder Erbsenschnetzel
- 3 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Sojasauce
- 2 kleine Romanasalate
- 100 g Cherrytomaten
Zubereitung (30 Minuten)
Für das Dressing den veganen Parmesan mit Olivenöl und Weißweinessig in eine kleine Schale geben und verrühren. Creme Vega, Ahornsirup und Senf untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für später zur Seite stellen.
Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abgießen und kalt abspülen. Die Soja- oder Erbsenschnetzel in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten lang einweichen, dann das Wasser abgießen und die Schnetzel ein wenig ausdrücken. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Sojaschnetzel darin ca. 15 Minuten lang knusprig anbraten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sojasauce ablöschen.
Während die Schnetzel angebraten werden, können der Salat und die Tomaten gewaschen und klein geschnitten werden. Anschließend den Romanasalat auf zwei Teller verteilen, die gekochten Nudeln und die Cherrytomaten dazu geben. Die gebratenen Schnetzel dazu und das vorbereitete Dressing darüber geben.
