Den süßen Geschmack des Sommers einfangen und konservieren? Schnappt euch die letzten regionalen, frischen Erdbeeren und macht diesen süßen Cheong-Sirup! 🙂 So könnt ihr auch in den nächsten Wochen noch den leckeren, fruchtigen Geschmack von Erdbeeren genießen. Als ich vor einigen Wochen zum ersten Mal von Cheong gelesen habe, musste ich es unbedingt ausprobieren. Dieses Rezept ist super einfach, beachtet aber die längere Ziehzeit im Kühlschrank. Aber was ist überhaupt Cheong?
Kalt angesetzter Sirup
Die Idee bei Cheong-Sirup ist es, so viel Geschmack wie möglich von frischen Früchten einzufangen und kalt zu extrahieren. Die Methode stammt aus der traditionellen koreanischen Küche und wurde schon vor Jahrhunderten angewendet. Das besondere bei dieser Art der Sirup-Herstellung ist, dass die Früchte nicht mit Zucker eingekocht werden, sondern die Früchte kalt angesetzt werden. Im Prinzip kann man so alle möglichen Früchte für Sirup ansetzen. Ich habe es bisher mit Erdbeeren und Blaubeeren ausprobiert, aber auch Quitten, Zitronen oder Äpfel können so zu aromatischem Sirup verarbeitet werden.
So wird’s gemacht
Für diese Art von Sirup werden die frischen Früchte mit Zucker im Verhältnis 1:1 in ein Glas geschichtet. Dieses darf dann für mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert werden, bis der Zucker den Früchten die gesamte Flüssigkeit und den aromatischen Geschmack entzogen hat. Ich habe meinen Cheong Sirup bisher meistens für vier Wochen lang im Kühlschrank ziehen lassen. Im Internet finden sich aber auch Rezepte mit Reifezeiten von bis zu drei Monaten. Anschließend wird alles abgesiebt – die übrigen Früchte können zum Backen genutzt werden und sollten nicht weggeschmissen werden. 🙂 Ich mag den Sirup besonders gerne für eine fruchtige Note in meinem Strawberry oder Blueberry Matcha Latte. Er eignet sich aber auch perfekt für Desserts und Limonaden.
Was du beachten solltest
Hygiene ist das A und O. Wasche dir gründlich die Hände, wasche auch das Obst und die Arbeitsutensilien besonders gründlich. Wie auch beim Fermentieren solltest du das Glas am besten mit kochendem Wasser vorab desinfizieren. So minimieren wir die Möglichkeiten für Bakterien und Schimmel. Wir empfehlen außerdem Fermentationsgewichte, die du auf das Obst gibst. So schwimmt dieses nicht nach einer Weile an der Oberfläche, wo es schimmeln könnte, sondern bleibt in der Flüssigkeit.
Zutaten für 600 ml Sirup
- 500 g Erdbeeren
- 500 g Zucker
Zubereitung (20 Minuten + mehrere Wochen Ziehzeit)
Die Erdbeeren gründlich waschen. Das Grün abschneiden und die Früchte halbieren oder vierteln. Nun werden die geschnittenen Erdbeeren abwechselnd mit der gleichen Menge Zucker in ein Glas geschichtet. Verwendet dafür am besten desinfizierte Gläser – ob du dabei ein großes Glas oder mehrere kleine nutzt, ist relativ egal. Wenn vorhanden das Obst mit Fermentationsgewichten beschweren. Die Gläser gut verschließen und im Kühlschrank lagern.
Den Cheong im Kühlschrank nun mindestens drei bis vier Wochen lang reifen lassen. Innerhalb der ersten Woche kann man gut beobachten, wie sich immer mehr Flüssigkeit bildet. Wenn ihr hygienisch dabei vorgeht, könnt ihr während der drei bis vier Wochen auch ab und an umrühren, falls nötig. Bei uns hatte sich ganz unten eine Zuckerschicht gebildet, daher haben wir nach einer Woche einmal umgerührt. Das ist aber nicht zwingend notwendig. Achtet darauf, dass die Früchte durch die Gewichte möglichst nicht an die Oberfläche steigen. An der Oberfläche kann sich sonst an den Früchten leicht Schimmel bilden. Am besten regelmäßig beobachten und wenn nötig etwas nachjustieren! 🙂
Nach der gewünschten Reifezeit den Sirup durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die übrigen Früchte können zum Backen verwendet werden. Den Sirup kannst du in verschließbaren Flaschen oder Gläsern im Kühlschrank lagern. Er hält sich so mehrere Monate.
