Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack! 🙂 Manchmal reichen eine Hand voll Zutaten vollkommen aus, um ein schnelles und köstliches Essen auf den Tisch zu bringen. Diese Ofen-Gnocchi mit bunten Tomaten, Zucchini und veganem Feta sind perfekt für die Mittagspause oder den Feierabend, wenn es einfach mal schnell gehen soll. Die Zubereitung dauert nur 10-15 Minuten und anschließend wandert alles in den Backofen. Alle Zutaten kommen einfach auf ein Backblech, werden mit Knoblauch, Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischt und anschließend gebacken. Nach dem Backen kommt dann noch frisches Basilikum darüber.
Die Gnocchi werden im Backofen richtig schön knusprig und der vegane Feta sorgt für eine würzige cremige Note. Das Gemüse kannst du auch easy variieren. Tatsächlich mache ich die Ofen-Gnocchi aktuell fast jede Woche und wandle sie gerne mal ab. je nachdem auf welches Gemüse ich Lust habe, oder was ich gerade da habe. So habe ich auch schon Paprika und Aubergine verwendet. Wenn du noch eine Proteinquelle integrieren möchtest, gibt einfach Tofu oder Kichererbsen mit dazu. 🙂 Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Süßkartoffel-Gnocchi
- 250 g bunte Cherrytomaten
- 200 g Zucchini
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200 g veganer Feta
- frisches Basilikum
Zubereitung (15 Minuten + Backzeit)
Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel-Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Tomaten waschen und in Hälften schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit auf das Backblech geben.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse zu den Gnocchi und dem Gemüse geben. Olivenöl hinzugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann alles gut miteinander vermischen, sodass Gnocchi und Gemüse mit dem Öl benetzt werden. Den veganen Feta in Würfel schneiden oder zerbrechen und mit auf das Backblech geben.
Dann alles im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten lang backen. Die Gnocchi sollten schön knusprig und gebräunt sein. Nach dem Backen alles nochmal gut vermischen und mit dem frischen Basilikum servieren.
