Neue Woche, neues Salatrezept! 🙂 Dieser Salat gehört schon seit Langem zu meinen absoluten Lieblingssalaten. Neben knusprig gebackenem Reis gibt’s eine große Portion frische Kräuter, Gurke, angeröstete Erdnüsse und Kokoschips. Das alles wird mit einem süß-pikanten Dressing aus Chili, Knoblauch, Sojasauce, Reissirup und Limettensaft vermischt. Einfach eine geniale Kombination aus unterschiedlichsten Aromen und Konsistenzen. So unglaublich lecker!
Kleiner Tipp: Damit der Reis auch knusprig bleibt, solltet ihr den Salat direkt frisch essen. Wenn er lange durchzieht, wird der Reis durch die Flüssigkeit vom Dressing und der Gurke mit der Zeit wieder weich! Wenn ihr den Salat vorbereiten wollt, solltet ihr die trockenen Zutaten (Reis, Kokoschips, Erdnüsse) erst kurz vor dem Servieren untermischen. 🙂
Inspiriert zu diesem Salat hat mich letztes Jahr ein Rezept von Maya @fitgreenmind. Seitdem habe ich dieses Rezept immer wieder zubereitet, hier und da abgewandelt und musste es nun auch endlich in meiner Variante für den Blog filmen und fotografieren. Falls du noch mehr gesunde, abwechslungsreiche und sättigende Salatrezepte suchst, schau doch mal hier vorbei:
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Jetzt aber ran an die Salatschüssel, lasst uns starten…
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g gekochter Basmatireis (ca. 250 g ungekocht)
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- 3 EL Sesamöl
- 1 Salatgurke
- 5 Stängel frische Minze
- 5 Stängel frische Petersilie
- 75 g Erdnüsse
- 40 g Kokoschips
Für das Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reissirup
- 1 EL Limettensaft
- ½ TL Salz
- 50 ml Wasser
Zubereitung (45 Minuten)
Den gekochten Reis mit der Currypaste und dem Sesamöl auf ein Backblech geben und gut vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Umluft 30 Minuten backen, bis er schön knusprig ist. Nach 20 Minuten einmal gut umrühren, damit der Reis gleichmäßig von allen Seiten gebacken wird.
In der Zwischenzeit können die restlichen Zutaten und das Dressing vorbereitet werden. Die Salatgurke mit einem großen Messer aufschlagen und anschließend in Stücke schneiden. Durch diese gebrochene Oberfläche kann der Geschmack vom Dressing besser aufgenommen werden. Minze und Petersilie fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken, dann mit den Kokoschips in eine Pfanne geben und ohne Öl anrösten.
Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder fein hacken. Die Chilischote ebenfalls fein hacken. Beides mit Sojasauce, Reissirup, Limettensaft und Wasser zu einem Dressing verrühren und mit Salz würzen.
Den knusprigen Reis kurz vor dem Servieren in einer großen Schüssel mit Gurke, den Kräutern, Kokoschips und Erdnüssen gut vermengen. Das Dressing hinzugeben und nochmals alles gut vermischen.
