Wenn du Bananenbrot magst, wirst du diesen Kuchen lieben! Denn die Basis bildet unser Bananenbrot-Rezept, welchem wir ein kleines herbstliches Upgrade verpasst haben. 🙂 Nicht nur Bananen, sondern auch der pürierte Hokkaido-Kürbis sorgen für einen richtig schön saftigen Teig und eine schön gelb-orange Farbe. Dazu gesellt sich gehackte Schokolade, ein cremiges Topping aus veganem Frischkäse, Sahne und Puderzucker und gehackte Pistazien zur Dekoration.
So zauberst du aus einem super einfachen Basis-Rezept einen genialen Kuchen auf dem Tisch, perfekt für ein gemütliches Kaffeekränzchen mit Freunden oder der Family. 🙂 Dieses Rezept ist übrigens Teil unserer Rezeptreihe 5 Tage 5 Comfort Food Rezepte für den Herbst. Wenn du nichts verpassen willst, folge uns auch gerne auf Instagram.
Zutaten für 9 Stücke
Für den Teig
- 240 g Hokkaido-Kürbis (Fruchtfleisch)
- 2 Bananen
- 3 EL Rapsöl
- 300 g Dinkelmehl
- 130 g Rohrohrzucker
- ½ TL Salz
- 1 Pk. Backpulver (15 g)
- 2 Pk. Vanillezucker
- 1 EL Sojamehl
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
Für die Frischkäse-Sahnecreme & Dekoration
- 100 ml vegane Sahne (aufschlagbar)
- 150 g Frischkäse Natur
- 150 g Puderzucker
- 25 g gehackte Pistazien
Zubereitung (45 Minuten + Back- und Abkühlzeit)
Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden und in reichlich kochendem Wasser etwa 15 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen. Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit zum gekochten Kürbis in einen Topf geben. Das Rapsöl hinzugeben und alles fein pürieren.
Das Dinkelmehl mit Zucker, Salz, Backpulver, Vanillezucker und Sojamehl in eine Rührschüssel geben und gut miteinander vermischen. Die Schokolade grob hacken und untermischen. Dann das Kürbis-Bananenpüree hinzugeben und mit einem Löffel alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine 25×25 cm Backform mit Backpapier auskleiden (alternativ: gut einfetten) und den Teig hineingeben. Den Teig glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft auf mittlerer Schiene 45 Minuten lang backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Frischkäse-Sahnecreme zuerst die vegane Sahne steif schlagen. Dann Frischkäse und Puderzucker hinzugeben und alles erneut aufschlagen. Die Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
