Dieser Kuchen kommt mit allerlei Lebkuchen-Aromen wie Zimt, Ingwer & Nelken daher und ist vollgepackt mit gerösteten Pekannüssen und ganz viel weißer Schokolade. Du wirst sie lieben! 😍 Darum reden wir garnicht lange drumherum und starten direkt:
Zutaten für 9 Blondies
- 100 g Pekannüsse
- 120 g vegane weiße Schokolade
- 3 EL gemahlene Leinsamen
- 180 g vegane Butter
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 90 ml Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- 240 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- weiße Schokolade + Pekannüsse (Dekoration, optional)
Zubereitung (30 Minuten + Back- und Abkühlzeit)
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 7–10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken. Die weiße Schokolade ebenfalls grob hacken. In einer kleinen Schale die Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die vegane Butter in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
In einer Rührschüssel die geschmolzene Butter mit Zucker, Salz und Ahornsirup verrühren. Gequollene Leinsamen und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Dann die Gewürze und abschließend Mehl und Backpulver einrühren. Die gehackten Nüsse und die vegane weiße Schokolade unterheben.
Eine quadratische Form (ca. 25 × 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch leicht feucht wirkt. Blondies in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers herausheben. Vollständig auskühlen lassen und in 9 Stücke schneiden. Mit geschmolzener, weißer Schokolade und gehackten Pekannüssen dekorieren.
