So ein würzig-leckeres, heißes Curry ist im Winter für mich einfach absolutes Comfort Food. Man kann es easy mit verschiedenen Zutaten immer wieder abwandeln und an die saisonale Verfügbarkeit anpassen. Außerdem kommt es mit günstigen Zutaten daher, da es hauptsächlich günstige Basics und Gemüse enthält. 🙂
Daher passt dieses Rezept auch perfekt in unsere Veganuary-Themenwoche VEGAN SPAREN. Die Idee zu dem Rezept ist im Interview mit Grace vom Account @vegansparen entstanden. Im Interview gibt’s spannende Einblicke und Tipps: Ist vegane Ernährung automatisch teurer? Mit welchen Lebensmitteln kann man richtig Geld sparen? Und welches günstige Lieblingsessen sollten wir unbedingt mal ausprobieren? Das Interview findest du hier auf unserem Instagram-Account.
Auch in der Vergangenheit haben wir schon einige Low Budget Rezepte hier geteilt, da wir das gängige Vorurteil, dass man sich veganes Essen nur mit hohem Budget leisten kann, gerne widerlegen möchten. 🙂 Wenn dich das Thema interessiert sind diese Rezepte und Artikel sicherlich interessant für dich:
- Low-Budget vegan: Tipps und Rezepte für den kleinen Geldbeutel
- Farfalle an Cashew-Sahne mit gebratenem Fenchel und Knoblauch-Ofen-Tomaten
- Fächerkartoffeln auf Spinat-Salat mit Joghurt-Senf-Dressing
- Pikante Linsensuppe mit Vollkorn-Naanbrot
- Bratapfel-Crumble auf veganer Zimtcreme
Das Paprika-Curry lässt sich übrigens ab 3€ pro Portion zubereiten – je nachdem wo man einkaufen geht und ob man dort eher Discounter-Preise oder höhere Preise für beispielsweise Bio-Lebensmittel bezahlt. Für so ein leckeres Essen echt voll in Ordnung finde ich?! 🙂
Zutaten für 4 Portionen
Für die Sauce
- 2 Paprika
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Curry
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Koriander
- 1 TL Oregano
- 6 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce
- 1 Dose Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, 1 Dose)
- 200 g frischer Spinat
- 200 g Cocktailtomaten
- dazu: Reis und Fladenbrot
- optional: glatte Petersilie
Zubereitung (30 Minuten)
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln und Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten lang kräftig anrösten. Nicht zu oft umrühren, damit Röstaromen entstehen und das Gemüse bräunlich wird.
Anschließend Curry, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano hinzugeben und kurz mit anrösten. Hefeflocken, Sojasauce, 200 ml Wasser und die Kokosmilch hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nun alles zu einer cremigen Sauce pürieren und aufkochen.
Die Kichererbsen abspülen und den Spinat waschen. Beides hinzugeben und kurz köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und auf das Curry verteilen. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe 15 Minuten lang köcheln lassen. In der Zwischenzeit Reis kochen. Anschließend mit frischem Fladenbrot servieren und frischer Petersilie bestreuen.
