Wenn der Herbst für mich eine Geschmacksrichtung bekommen müsste, dann wäre es definitiv Pumpkin Spice. 🙂 Die leckere Gewürzmischung aus Zimt, Muskat, Gewürznelken, Piment und Ingwer eignet sich nicht nur für den klassischen Pumpkin Spice Latte oder Kürbiskuchen! Ich liebe es damit zu backen und habe diesmal leckere, große Cookies damit zubereitet. Und weil normale Cookies viel zu langweilig wären, kommen diese hier mit einem extra cremigen Vanille-Frosting daher. Knusprige Kekse und cremiges Frosting – die Kombination ist wirklich genial…
Dekoriert haben wir sie außerdem mit getrockneten Blüten, die wir zufällig diese Woche erst bekommen haben. Perfekt um ein bisschen Farbe in das graue Herbstwetter zu bringen. Du kannst sie aber natürlich auch weglassen oder alternative Krokant oder gehackte Nüsse auf deine Cookies geben. 🙂 Wir sind mittlerweile richtig im Herbst angekommen und lieben die saisonale Küche im Herbst. Falls du auch Lust auf mehr Herbst-Rezepte hast, schau doch mal hier vorbei:
Zutaten für 12-18 Cookies
Für den Teig
- 150 g vegane Margarine
- 150 g Puderzucker
- 100 g Rohrohrzucker
- 65 ml Haferdrink
- 250 g Dinkelmehl
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürz
- ½ TL Backpulver
- Prise Salz
Für das Frosting
- 50 g Margarine
- 85 g veganer Frischkäse Natur
- 150 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- optional getrocknete Blüten zur Dekoration
Zubereitung (40 Minuten)
Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann die Margarine in Würfel schneiden. Idealerweise hat diese Zimmertemperatur. Die Margarine in einer Rührschüssel einige Minuten lang mit dem handrührgerät mixen, bis sie cremig aufgeschlagen ist. Dann den Puderzucker und den Rohrohrzucker hinzugeben und einige Minuten lang weiter mixen, bis alles gut vermischt ist. Haferdrink, Dinkelmehl, das Pumpkin Spice Gewürz, Backpulver und Salz hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Nun den Teig zu Kugeln formen. Je nach gewünschter Größe der Cookies ergibt die Menge für den Teig 12 große oder bis zu 18 normal-große Cookies. Wir hatten hier Lust auf richtig große Kekse und haben daher je Kugel 1 EL Teig genutzt. Die Kugeln auf die Backbleche verteilen und leicht plattdrücken. Sie müssen nicht komplett plattgedrückt werden, da der Teig im Ofen noch aufgeht. Ihr solltet zwischen den Keksen genug Platz lassen, da der Teig im Ofen noch zerläuft und die Cookies größer werden.
Wir haben pro Backblech sechs große Teigkugeln verteilt. Diese dann für 12 Minuten auf mittlerer Schiene lang backen. Sie sind perfekt, wenn der Rand ganz leicht bräunlich wird. Anschließend aus dem Backofen holen und das Backblech ein paarmal auf einen Tisch oder die Arbeitsfläche knallen. So entstehen die typischen Risse auf der Oberfläche und die Cookies werden etwas flacher, da die Luft aus dem Teig gedrückt wird. Das ist natürlich kein Muss, aber wir finden es optisch schöner als glatte Kekse! Die Cookies anschließend komplett abkühlen lassen. 🙂
Für das Frosting die Margarine mit dem Frischkäse in einer Rührschüssel aufschlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzugeben und alles gut miteinander vermischen, bis ein cremiges Frosting entstanden ist. Mit Hilfe eines Spritzbeutels je einen Kleks des Frostings in die Mitte der Kekse geben und dieses mit einem Teelöffel glatt streichen. Mit getrockneten Blüten dekorieren.
