Ich persönlich finde ja, im Herbst darf gerne alles nach Pumpkin-Spice schmecken und Kürbis sollte überall, wo es möglich ist, integriert werden! 😀 Und so sind diese herbstlichen Pfannkuchen entstanden. Das Kürbispüree und die Gewürzmischung aus Zimt, Gewürznelken, Muskat und Ingwer sind einfach die perfekte Ergänzung für (fast) jede süße Leckerei, die hier im Herbst auf den Tisch kommt. Perfekt für ein entspanntes Frühstück an einem kalten, herbstlichen Tag…
Als Topping passen hier Ahornsirup, Pekannüsse, Banane und etwas veganer Skyr perfekt. Aber natürlich sind da der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Auch Beeren und gehackte Schokolade würden sich hier definitiv gut machen.
Wenn du auch großer Fan von Kürbisrezepten und Pumpkin Spice bist, schau dir die folgenden Rezepte auch unbedingt mal an:
Zutaten für 8 Stück
Für die Pancakes
- 300 g Dinkelmehl
- 2 EL Sojamehl
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürz
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 250 g Kürbispüree
- 350 ml Haferdrink
- Rapsöl zum Ausbacken
Toppings
- Sojaskyr Natur
- Ahornsirup
- Pekannüsse
- 1 Banane
- gefriergetrocknete Blaubeeren
Zubereitung (40 Minuten)
Zuerst werden die trockenen Zutaten vermischt. Dazu Dinkel- und Sojamehl mit dem Pumpkin Spice Gewürz, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und aller miteinander vermischen. Kürbispüree und Haferdrink hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
In einer Pfanne nun etwas Rapsöl erhitzen und die acht Pfannkuchen nacheinander bei mittlerer Temperatur darin gleichmäßig gold-braun ausbacken. Den Pfannkuchen erst wenden, wenn er auch auf der Oberseite schon nicht mehr zu flüssig ist. Die Pfannkuchen so lange ausbacken, bis sie leicht bräunlich und richtig fest sind. Zwischendurch etwas Rapsöl nachgießen.
Die Pfannkuchen mit dem Sojaskyr bestreichen und mit Ahornsirup, Pekannüssen, Banane und den getrockneten Blaubeeren belegen.
