Diese Eiscreme ist die perfekte Erfrischung für heiße Tage – versprochen! 🙂 Du brauchst für dieses Rezept keine Eismaschine, denn die Basis besteht hauptsächlich aus gefrorenen Bananen, die mit ein paar weiteren Zutaten im Mixer cremig püriert werden. So haben wir eine natürliche und süße Basis und müssen diese gar nicht zusätzlich süßen. Durch veganen Skyr, Cashewmus und Vanille-Proteinpulver bekommen wir außerdem nicht nur den Geschmack nach Cheesecake, sondern auch richtig viel Protein in unser Eis. Natürlich muss nicht jedes Rezept auf Protein optimiert sein, aber ich liebe es dennoch, wenn wir durch ein paar einfache Zutaten nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe optimieren können. 🙂
Für die fruchtige Note pürieren wir Erdbeeren mit etwas Ahornsirup und Zitronensaft und kochen diese zu einer leckeren Sauce. Die Nicecream-Basis und die Erdbeersauce werden dann in eine Form geschichtet, sodass die Kugeln später von einem richtig schönen Erdbeer-Swirl durchzogen sind. Ich liebe die Kombi aus diesem cremigen, leicht säuerlichen, vanilligen Geschmack und einer fruchtig-süßen Note. Und für ein bisschen Crunch und das Kuchen-Feeling werden noch Streusel auf Haferflocken-Basis integriert. Wer es noch schneller und einfach haben möchte, kann dafür aber auch einfach 100g Lotus-Kekse nutzen. Dann muss im Sommer auch der Backofen nicht angeworfen werden und die Wohnung heizt sich nicht zusätzlich auf. Egal für welche Variante ihr euch entscheidet: Ich wünsche euch guten Appetit und eine angenehme Erfrischung. 🙂
Zutaten für 4-6 Portionen
Für die Streusel & den Erdbeer-Swirl
- 55 g feine Haferflocken
- 2,5 EL Ahornsirup
- 20 g vegane Butter
- Prise Salz
- 120 g Erdbeeren
- Spritzer Zitrone
Nicecream-Basis
- 4 gefrorene Bananen (in Stücken)
- 40g Vanille-Proteinpulver
- 2 EL Cashewmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 135 g veganer Skyr Vanille
- Prise Salz
Zubereitung (30 Minuten + Back- und Abkühlzeit)
Wir bereiten als erstes die Streusel vor, dann können diese backen und abkühlen, während wir uns um das eigentliche Eis kümmern. Dafür die Haferflocken im Mixer fein mahlen, sodass ein Hafermehl entsteht. Dieses mit 1,5 EL Ahornsirup der veganen Butter und einer Prise Salz gut verkneten zu Streuseln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen bei 180° Grad Umluft 10-15 Minuten lang backen, bis die schön goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren mit 1 EL Ahornsirup und einem Spritzer Zitrone fein pürieren. Anschließend in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 5-10 Minuten lang einkochen, bis die Konsistenz etwas dicker wird. Anschließend zum Abkühlen zur Seite stellen.
Für das Eis nun die gefrorenen Bananenstück mit Vanille-Proteinpulver, Cashewmus, Vanilleextrakt, veganem Skyr und einer Prise Salz in einen leistungsstarken Standmixer geben und auf niedriger Stufe cremig pürieren. Da die Konsistenz recht dick ist, hilft es ab und an mit einem Stößel die Zutaten nach unten Richtung Klicke zu schieben. Die gesamte Masse sollte fein püriert und schön cremig sein.
Nun können wir alles in eine eckige, verschließbare Dose oder Form (ca. 12 x 18cm) schichten. Dafür erst eine Schicht der Nicecream hineingeben und glattstreichen. Dann die Hälfte der Erdbeer-Sauce und Streusel darüber geben. Das Ganze dann wiederholen, die Dose verschließen und alles für mindestens vier Stunden (besser über Nacht) tiefkühlen. Vor dem Servieren ca. fünf Minuten antauen lassen. Dann lassen sich gut und einfach Kugeln herausnehmen. Optional mit restlichen Streuseln oder frischen Erdbeeren anrichten.
