So langsam kann man sich schonmal Gedanken zum diesjährigen Weihnachtsmenü machen, oder? 🙂 Sollte bei dir dieses Jahr ein veganer Braten auf den Tisch kommen brauchst du dringend auch eine passende Sauce dazu. Egal ob zum Nussbraten, Linsenbraten oder dem Klassiker aus Seitan – unsere vegane Bratensauce ohne Alkohol passt perfekt. Sie ist superleicht gemacht, kommt ohne ausgefallene Zutaten daher und lässt sich auch gut schon ein paar Tage vorher zubereiten…
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Zutaten für ca. 600-700 ml
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 150 g braune Champignons
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL TL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (30 Minuten + Kochzeit)
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls grob würfeln. Champignons putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf die vegane Butter schmelzen. Dann das Gemüse hinzugeben und 15 Minuten lang kräftig anrösten, bis alles gut gebräunt ist. Wichtig hierbei: Nicht zu oft bzw. zu früh umrühren. Es sollen sich Röstaromen bilden und das Gemüse soll braune Stellen bekommen. Daher nur hin und wieder umrühren, damit nicht anbrennt.
Tomatenmark und Ahornsirup einrühren und ca. zwei Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Sojasauce ablöschen. Kurz einkochen lassen, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen. Dann Gemüsebrühe, Senf, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben und alles vermischen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich einreduziert ist.
Anschließend Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und die Sauce fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir mögen die Sauce gerne etwas dicker, du kannst sie aber optional mit etwas Gemüsebrühe noch verdünnen, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
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