Das Oktoberfest steht vor der Tür! Und auch wenn ich selbst mit der Wiesn eigentlich so gar keine Berührungspunkte habe, nehme ich das Oktoberfest dieses Jahr zum Anlass, einige bekannte bayerische Klassiker einmal in vegan zuzubereiten. 🙂
Den Anfang machen diese veganen Käsespätzle mit selbst gemachten Röstzwiebeln. Sie sind super einfach zubereitet, schön cremig, herzhaft und natürlich komplett frei von tierischen Zutaten. Cremige vegane Käsesauce, geschmolzener veganer Reibekäse und knusprige selbstgemachte Röstzwiebeln machen das Gericht zum perfekten veganen Comfort Food – natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit.
In den nächsten Tagen folgen noch weitere vegane Klassiker rund ums Oktoberfest – denn auch ohne Fleisch, Käse und Co. lässt sich die bayerische Küche wunderbar vegan genießen. 🙂 Ihr dürfte gespannt sein, denn es wird deftig und richtig lecker…
Zutaten für 4 Portionen
Für die Käse-Creme
- 50 g Cashewkerne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 175 g Kartoffeln
- 1 Möhre
- 125 ml Sojadrink
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Senf
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Tapiokastärke
- 1 TL Misopaste (optional)
Für die Röstzwiebeln
- 250 g Zwiebeln
- 2 EL Dinkelmehl
- Rapsöl zum Ausbacken
Außerdem
- 2 Pk. Vegane Spätzle (2 x 500 g)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Pk. veganer Reibekäse (150 g)
- etwas Schnittlauch
Zubereitung (45 Minuten)
Zuerst wird die Käse-Creme vorbereitet. Dafür die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen. Im Idealfall 2-3 Stunden, wenn es schneller gehen soll, reichen aber auch 10 bis 15 Minuten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und beides darin anrösten. Die Kartoffeln und die Möhre schälen in Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Mit Sojadrink und 100 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten lang bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Dann Salz, Senf, die Hefeflocken und die Tapiokastärke hinzugeben. Optional für einen besonders würzigen Geschmack die Misopaste hinzugeben. Weitere 100 ml Wasser dazu geben, alles cremig pürieren und für später zur Seite stellen.
Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Mehl gründlich vermischen. Dann in einem kleinen Topf das Rapsöl erhitzen. Wenn sich an einem Holzlöffel kleine Bläschen bilden, hat es die richtige Temperatur zum Frittieren. Dann die geschnittenen Zwiebeln darin ausbacken, bis diese gold-braun und knusprig sind. Damit wir keine Unmengen Öl benötigen habe ich die Zwiebelmenge in zwei Schritten hinzugegeben und nicht alle auf einmal frittiert. Nach 5-7 Minuten sind sie schön kross und bräunlich. Dann aus dem Öl holen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
In einer hohen Pfanne die veganen Spätzle im Rapsöl anbraten. Anschließend die vegane Käse-Creme hinzugeben und unterrühren. Dann noch den Reibekäse dazu geben, alles gut vermischen und erhitzen, bis eine cremige, leicht klebrige Konsistenz entsteht. Die Spätzle auf Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln toppen. Mit frischem Schnittlauch anrichten.
