Wir starte eine weitere Rezeptreihe und haben in den nächsten Tagen 5 Comfort Food Rezepte für den Herbst für dich vorbereitet. Egal ob süß oder herzhaft, es wird richtig cozy und wir versorgen dich mit den passenden Rezepten für kalte Tage und gemütliche Abende auf der Couch mit deiner Lieblingsserie. Denn mit dem richtigen Essen machen wir es uns an ungemütlichen Tagen doch gerne drinnen gemütlich! 🙂
Den Anfang dieser Reihe macht unsere vegane Lasagnesuppe. Ich habe Lasagnesuppe erst dieses Jahr so richtig für mich entdeckt und mache sie seitdem regelmäßig. Und Pasta und Suppe sind einfach eine perfekte Kombination für den Start unserer Comfort Food Reihe, oder nicht?! 🙂 Der Geschmack und die Zutaten von Lasagne werden in einer herzhaft leckeren Suppe vereint – so spart man sich das aufwendige Schichten in die Auflaufform und hat stattdessen ein einfaches One-Pot-Gericht. Geht schnell, schmeckt jedem und passt perfekt zum Herbst.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Rapsöl
- 2 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Pk. veganes Hack
- 1 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Agavendicksaft
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 140 g Lasagneplatten (8 Stück)
- 120 g veganer Reibekäse
- frisches Basilikum
Zubereitung (45 Minuten)
Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einer hohen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karotten schälen. Karotten und Sellerie in Würfel schneiden. Beides mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und fünf Minuten lang andünsten. Dann das vegane Hack hinzugeben und alles weitere fünf Minuten anbraten.
Salz, Oregano, Tomatenmark und Agavendicksaft hinzugeben und kurz mit anrösten. Dann die passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzugeben und alles bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze 15 Minuten lang köcheln lassen.
Die Lasagneplatten in Stücke brechen und in die Suppe einrühren. Bei geschlossenem Deckel weitere 6-8 Minuten köcheln, bis die Nudeln weich werden. Anschließend gut umrühren und mit dem veganen Reibekäse bestreuen. Basilikum grob hacken und darüber streuen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur weitere fünf Minuten lang köcheln lassen, damit der Käse etwas schmilzt. Anschließend auf vier Teller verteilen und genießen. 🙂
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