Gerichte, die Erinnerungen wecken und nach Urlaub schmecken kennen wir wahrscheinlich alle, oder? 🙂 Genau solchen Rezepten widme ich meine nächste Rezeptreihe namens Fernweh-Küche. Und heute starten wir mit diesem Pad Kra Pao. Es ist für mich nicht nur irgendein thailändisches Gericht, sondern es versetzt mich direkt zurück nach Krabi, denn dort habe ich es zum ersten Mal in einem veganen Restaurant in der Nähe des Railay Beaches gegessen.
Pad Kra Pao heißt wortwörtlich Gebratenes mit heiligem Basilikum, denn dieser ist hier ganz wesentlich für den Geschmack. Du bekommst ihn im Asialaden und er ist auch bekannt als indischer Basilikum, nicht zu verwechseln mit dem typischen Thai-Basilikum. Dazu kommen Chili, Schalotten, Knoblauch, grüne Bohnen und eine würzige Sauce. Das fertige Gericht wird mit Reis serviert. Das heilige Basilikum kommt erst ganz zum Schluss hinzu, damit er möglichst aromatisch bleibt. Das Aroma ist flüchtig und wenn man es zu lange anbrät, verliert es diesen typischen pfeffrig-würzigen Charakter. Und das wollen wir natürlich nicht…
Klassisch wird ein Pad Kra Pao mit Hackfleisch zubereitet, aber in meiner Variante nutze ich angebratenen Tofu. Noch authentischer wird es mit veganem Hack, aber ich persönlich finde den Tofu hier auch total passend. 🙂
Übrigens sind schon einige tolle Rezepte für die Reihe Fernweh-Küche in Planung und Umsetzung. Mich würde echt interessieren, welche Gerichte dich an Urlaub oder einen ganz bestimmten Ort erinnern. Schreibe es mir doch gerne in die Kommentare.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 2 EL vegane Austernsauce
- 2 TL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1 EL Zucker
Außerdem
- 1–3 Thai-Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 200 g grüne Bohnen
- 500 g Naturtofu
- 80 ml Gemüsebrühe
- 30 g heiliges Basilikum
Zum Servieren
- Gekochter Jasminreis
Zubereitung (30 Minuten)
Alle Zutaten für die Sauce in eine Schale geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Chilis in Ringe schneiden, Knoblauch und Schalotten schälen und beides fein hacken.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Schalotten, Knoblauch und Thai-Chilis dazugeben und eine Minute anbraten, bis sie aromatisch duften. Bohnen in 2–3 cm Stücke schneiden und einige Minuten mitbraten.
Hitze auf hohe Stufe erhöhen, den Tofu grob zerbröseln und in die Pfanne geben. Nun alles kräftig 7-10 Minuten lang anbraten, bis der Tofu bräunlich wird. Dann die vorbereitete Sauce hinzugeben und gut unterrühren. Brühe hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis sie fast vollständig von den Zutaten aufgenommen wurde.
Das heilige Basilikum dazugeben und nur so lange unterheben, bis die Blätter gerade zusammenfallen. Abschmecken und mit Jasminreis servieren. Guten Appetit!
