Ich liebe dieses Gericht schon lange und esse es total gerne im Restaurant. Dieser Mix aus würzig-säuerlichem Dressing, den frischen Kräutern, würzigem Tofu, knackigen Zutaten wie Gurke und Karotte und dem Crunch durch Erdnüsse und Röstzwiebeln ist einfach so lecker! 🙂 Es war also endlich an der Zeit, das Ganze auch selbst einmal für den Blog zuzubereiten!
In unserer Veganuary-Themenwoche Vegan auf Reisen mit der Flugbegleiterin und veganen Creatorin Lisa Maria Schreiber hat auch sie dieses Gericht als Favoriten auf Reisen in Vietnam genannt. Im Interview gibt’s spannende Einblicke und Tipps: Wo lässt es sich vegan besonders leicht reisen? Wo ist es hingegen super schwierig? Welches vegane Gericht mochtest du auf deinen Reisen am liebsten? Schaut also gerne mal bei diesem Post auf Instagram vorbei, wenn euch das Thema interessiert. 🙂
So ist in der Themenwoche auch dieses Rezept entstanden, was wir ab jetzt definitiv öfter zubereiten werden. Es lässt sich gut vorbereiten, ist einfach gemacht und lässt sich natürlich auch je nach Geschmack und verfügbaren Zutaten abwandeln. Statt Tofu können auch Frühlingsrollen oder vegane Fleischalternativen hinzugefügt werden. Statt Koriander und Minze sind natürlich auch andere Kräuter denkbar – Thai Basilikum ist auch sehr beliebt für dieses Gericht. Probiert’s unbedingt aus.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 2 cm langes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 4 EL Sojasauce
- 2 TL Agavendicksaft
- Saft von 1 Limette
Toppings
- 3 EL Erdnüsse
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Koriander (ca. 25 g)
- 1 Bund Minze (ca. 25 g)
Für den Salat
- 200 g Reisnudeln (Vermicelli)
- 350 g Räuchertofu
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sojasauce
- ½ Salatgurke
- 1 Karotte
- 4 Blätter Romanasalat
Zubereitung (40 Minuten)
Für das Dressing den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides reiben. Chili in Ringe schneiden und alles mit der Sojasauce, Agavendicksaft und dem Limettensaft vermischen. Für später zur Seite stellen.
Die Erdnüsse grob hacken, kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend mit den Röstzwiebeln vermischen. Die Kräuter waschen und grob hacken. Beides zur Seite stellen.
Dann die Reisnudeln nach Packungsanweisung und kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und garen. Anschließend abgießen, gründlich kalt abbrausen und zur Seite stellen. Den Tofu in Würfel schneiden und im Rapsöl zehn Minuten lang kräftig anbraten. Dann mit der Sojasauce ablöschen. Die Gurke waschen, die Karotte schälen und beides in feine Streifen schneiden. Den Salat ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden.
Nun muss nur noch alles angerichtet werden. Die Reisnudeln auf zwei hohe Schalen verteilen und den gebratenen Tofu, Gurke, Karotten und Romanasalat darauf geben. Die frischen Kräuter hinzugeben und alles mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Die Sauce darüber geben und genießen. 🙂
