Knuspriger Keks-Boden, cremiger Käsekuchen und eine leckere Schicht aus Kürbispüree, Zimt, Nelken und Muskat – so sieht die herbstliche Variante von unserem Cheesecake aus! 🙂 Als Deko obendrauf gibt’s noch karamellisierte Haselnüsse und etwas frischen Thymian. So köstlich, das müsst ihr probieren.
Wir lieben Käsekuchen und haben schon einige Varianten auf dem Blog. Die oberste Schicht ist meist eine fruchtig-frische Komponente, doch im Herbst passt Kürbis mit den richtigen Gewürzen einfach perfekt. Generell mögen wir Kürbis auch für süße Leckereien richtig gern. Schonmal ausprobiert?
Dieses Rezept ist übrigens ein Teil der veganen Kürbiswoche auf Instagram. Gemeinsam mit sechs weiteren Creator*Innen liefern wir euch sieben Tage lang je ein leckeres, veganes Rezept. Von süß bis herzhaft ist alles dabei. Wenn du uns auf Instagram noch nicht folgst, schau doch mal vorbei, um nichts zu verpassen. 🙂
Zutaten für 1 Tarte (35 x 13 cm) ca. 14 Stücke
Für den Boden
- 250 g vegane Butterkekse (z.B. von Veganz)
- 150 g vegane Margarine
Für die helle Cheesecake-Creme
- 110 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 150 g veganer Frischkäse Natur (z.B. Simply V)
- 55 g Kokosöl
- 1 Zitrone
- 45 g Puderzucker
- 1 Msp. gemahlene Vanille
Für die Pumpkin-Spice-Schicht
- 200 g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln)
- 30 g Rohrohrzucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Agar Agar
- 9 g Pumpkin Spice (Gewürzmischung)
Außerdem
- 45 g Haselnusskerne
- 2 EL Rohrohrzucker
- 3 Zweige Thymian
Zubereitung (45 Minuten + Abkühlzeit)
Im ersten Schritt wird der Boden der Tarte vorbereitet. Hierfür die veganen Butterkekse im Standmixer zu feinen Krümeln pürieren. Die Margarine im Topf schmelzen und anschließend mit gemahlenen Keksen in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse in die Tarte-Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Der Rand der Form muss nicht mit dem Teig ausgekleidet werden. Nun den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 7 Minuten lang backen und abkühlen lassen. So wird der Boden richtig schön knusprig.
Für die Cheesecake-Creme die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb abgießen und unter Wasser abspülen. Diese gemeinsam mit dem Frischkäse in einen Standmixer geben. Das Kokosöl schmelzen und die Zitrone auspressen. Beides mit in den Standmixer geben. Puderzucker und Vanille hinzugeben und alles zu einer feinen Creme pürieren, bis keine Stückchen der Nüsse mehr vorhanden sind. Da die Creme recht dickflüssig ist kann es helfen mit einem Stößel von oben immer wieder die Masse Richtung Mixer-Klinge zu drücken. Die Masse auf den Boden in die Tarte geben und gleichmäßig glattstreichen.
Die Kürbiswürfel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten lang weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kürbiswürfel mit dem Zucker und dem Wasser in den Standmixer geben. Agar Agar und das Pumpkin Spice hinzugeben und alles fein pürieren. Die Masse in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren zwei Minuten lang köcheln. Anschließend auf die Creme der Tarte geben und gleichmäßig verteilen. Nun die Tarte in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. Wir stellen sie meist über Nacht in den Kühlschrank – es reichen aber auch einige Stunden.
Die Haselnusskerne grob hacken. In einer Pfanne den Rohrohzucker schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Dann die gehackten Nüsse hinzugeben und gut vermischen. Zum Abkühlen auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben.
Die Tarte aus der Form lösen (am einfachsten geht das mit einer Tarteform mit einzelnem herausnehmbaren Boden) und in sieben gleich große Streifen schneiden. Diese anschließend halbieren, sodass insgesamt 14 kleine Stücke entstehen. Die Stücke mit den karamellisierten Haselnüssen belegen und mit etwas frischem Thymian dekorieren.
