Heute wollen wir euch eine Weihnachtsvorspeisen-Inspiration geben. Wir finden ein sehr wichtiger Punkt bei der Auswahl des Weihnachtsmenüs ist, dass man es gut vorbereiten kann, um an den Feiertagen selbst so wenig Stress und Arbeit wie möglich zu haben. Deshalb lässt sich bei dieser Vorspeise alles wunderbar am Vortag zubereiten und es müssen nur noch die Kürbisspalten kurz vorm Servieren in den Ofen geschoben werden.
Außerdem lieben wir es verschiedene Komponenten zu einem genussvollem Ganzen zusammenzubringen. Die warmen, herzhaften Kürbisspalten zu dem würzigen Rote-Beete-Tartar und dem leicht scharfen, cremigen Meerrettich-Cashew-Dip ergeben eine großartige und spannende Kombination – ganz ohne exotische Zutaten. 🙂
Noch mehr Inspirationen für weihnachtliche Rezepte findet ihr im Artikel Christmas Inspiration: Vegane Rezepte für die Festtage und Weihnachtszeit. 🙂 Wir wünschen euch eine tolle Vorweihnachtszeit!
Zutaten für 4 Portionen
Meerrettich-Cashew-Vrischkäse
- 150 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 90 g geriebener, frischer Meerrettich
- 30ml Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Rote-Beete-Tartar
- 4 Rote-Beete (vorgekocht)
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Dill
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- Pfeffer,Salz
Gebackene Kürbisspalten
- ½ Hokkaido-Kürbis
- ca. 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung (30 Minuten + Einweichet und Backzeit)
Für den Meerrettich-Dip die Cashewkerne in 300 ml Wasser mindestens 5 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Die Cashewkerne abgießen, abspülen und in einem leistungsstarken Standmixer mit 100 ml Wasser und 30 ml Zitronensaft zu einem cremigen Dip mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Meerrettich unterrühren.
Für das Rote-Beete-Tartar die Rote Beete Knollen in sehr feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ganz fein würfeln und den Dill fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen. Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft und Agavendicksaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kürbisspalten zunächst den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Mit etwas Salz würzen und für ca. 15-20 Minuten backen bis sie weich und leicht angeröstet sind.
Die warmen Kürbisspalten mit dem Dip und dem Rote-Beete-Tartar servieren.
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