Pulled Pork aus Jackfruit ist mittlerweile nichts Neues mehr in der veganen Küche. Doch ähnlich abwechslungsreich lässt sich auch aus Pilzen eine leckere Basis für verschiedene Fleischgerichte herstellen. 🙂 Generell sind Pilze dank ihrer fasrigen und bissfesten Konsistenz eine geniale Basis für veganen Fleischersatz. So lassen sich aus Austernpilzen auch großartige panierte Schnitzel oder aus Kräuterseitlingen Fake-Scallops zubereiten.
Für die Pulled Mushroom Variante eignen sich besonders gut Kräuterseitlinge oder Austernpilze. Wir haben sie mit einer Gabel auseinandergezupft, rauchig gewürzt und dann im Backofen goldbraun gebacken. Anschließend kann man sie dann für verschiedene Gerichte weiterverarbeiten: Für Burger, Taco-Füllungen, veganes Gyros oder alles, was man auch mit tierischem Pulled Pork so belegen und zubereiten würde… 🙂
In unserem Fall ist daraus ein köstliches, deftiges Gulasch mit roter Paprika, Rotwein und frischem Thymian entstanden. Absolut köstlich! 🙂 Wir haben das würzige Gulasch mit Reis gegessen. Sehr gut passen aber auch Kartoffeln, Klöße oder vegane Spätzle dazu!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Pulled Mushrooms
- 600 g Austernpilze
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Salz
Für das Gulasch
- 1 EL Rapsöl
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 TL Paprikapulver
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- 100 ml Rotwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Ahornsirup
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
- etwas glatte Petersilie
Außerdem
- 250 g Langkorn-Spitzenreis
- Salz
Zubereitung (1 Stunde)
Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Für die Pulled Mushrooms die Austernpilze mit einer Gabel auseinanderzupfen. Das Rapsöl mit Paprikapulver, Knoblauchgranulat und Salz vermischen. Die Austernpilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Öl und Gewürze darüber geben und alles gut miteinander vermischen. Im Backofen auf mittlerer Höhe 20 Minuten lang backen.
Das Rapsöl für das Gulasch in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stil und Kerngehäuse der Paprika herausschneiden und die Schoten in Streifen schneiden. Zunächst die Zwiebeln glasig dünsten und dann die Paprikastreifen einige Minuten mit anrösten. Nun die Pulled Mushrooms mit hinzugeben und alles fünf Minuten lang kräftig anbraten. Paprikapulver untermischen und Tomatenmark, Sojasauce und Senf hinzugeben. Alles einige Minuten lang mit anrösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Ahornsirup und Thymian hinzugeben und alles bei niedriger Hitze zehn Minuten lang köcheln.
Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und auf vier Teller oder Bowls verteilen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Thymianzweige entfernen. Petersilie fein hacken. Das Gulasch über den Reis geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Guten Appetit! 🙂
Jetzt Unterstützer auf Steady werden: Ihr schätzt unsere Arbeit und besucht regelmäßig unseren Blog, kocht gerne unsere Rezepte oder stöbert in unseren Artikeln? Dann könnt ihr uns auf Steady nun mit einer Mitgliedschaft unterstützen! 🙂 Schaut doch einfach mal vorbei: www.steadyhq.com/de/simplyvegan
