Wir sind ein bisschen spät mit diesem Rezept, denn es wird geschmacklich nochmal richtig sommerlich: Köstliche Vanillecreme, kombiniert mit Kokosmilch und Ananas auf einem luftigen Kuchenboden. Für uns definitiv der perfekte Sommerkuchen und einfach köstlich! 🙂 Für die Creme wird Vanillepudding gekocht, allerdings mit Kokosmilch und Ananassaft statt Pflanzendrink. Der Pudding wird mit Margarine cremig gemixt und anschließend mit Ananaswürfeln vermischt.
Die leckere Creme kommt auf einen luftigen Kuchenboden und wird anschließend mit Kokoschips und etwas frischer Minze dekoriert. Tatsächlich stammt das Rezept ursprünglich aus unserem ersten Kochbuch, das es ja leider schon länger nicht mehr im Handel gibt. Wir sind froh, dass wir es wiederentdeckt haben, denn es ist wirklich zu lecker! 🙂 Bevor ihr euch ganz der Herbstküche widmet, solltet ihr diesen Kuchen unbedingt noch ausprobieren…
Zutaten für 12 Stücke (20×30 cm Backform)
Für den Teig
- 200 g Dinkelmehl (Type: 630)
- 120 g Rohrohrzucker
- 50 g Speisestärke
- 2 Pk. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 ml Haferdrink
- 150 g Margarine
- etwas Margarine zum Einfetten
Für die Creme und Dekoration
- 200 ml Kokosmilch
- 300 ml Ananassaft
- 120 g Rohrohrzucker
- 2 Pk. Vanillepuddingpulver
- ½ Ananas (ca. 400 g Fruchtfleisch)
- 125 g Margarine
- 5 EL Kokoschips
- etwas frische Minze (optional)
Zubereitung (30 Minuten + Back- und Kühlzeit)
Zuerst das Dinkelmehl, den Rohrohrzucker, die Speisestärke, den Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Dann Haferdrink und Margarine hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine eckige Backform oder einen Backrahmen (ca. 20×30 cm) mit Margarine einfetten und den Teig hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Grad Umluft 15 Minuten lang backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
In einem Kessel Kokosmilch, Ananassaft und den Rohrohrzucker vermischen. Davon 12 EL in eine kleine Schüssel geben und mit dem Vanillepuddingpulver gut vermischen. Den Rest auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann die Vanillepuddingpulver-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Noch einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn der Vanillepudding abgekühlt ist, die Margarine hinzugeben und einige Minuten lang zu einer glatten Creme mixen. Die Ananaswürfel unterheben und die Creme auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen. Den Kuchen eine Stunde lang im Kühlschrank erkalten lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und die Kokoschips darüber geben. Wir haben noch mit etwas frischer Minze dekoriert.
