Cremige Käsesauce, gebackener Blumenkohl und dazu noch ein crunchy Topping aus geröstetem Buchweizen und Sonnenblumenkernen: Dieses Rezept ist superlecker und quasi ein Mitbringsel aus meinem letzten Urlaub in Porto. 🙂 In Porto gibt es nämlich richtig großartige vegane (und veganfreundliche) Restaurants und ich habe ganz tolle Gerichte ausprobiert. Eine Vorspeise war Blumenkohl in veganer Käsesauce und es war so lecker, dass ich davon zu hause direkt meine eigene Variante zubereiten musste.
Ein Artikel zu Porto mit allen Empfehlungen ist auch noch geplant! Schaut also in nächster Zeit gerne mal in unserer Kategorie Vegan Unterwegs vorbei. Vielleicht findet ihr dort auch noch ein wenig Inspiration für den Sommerurlaub?
Unsere vegane Käsesauce bereiten wir aus Cashewkernen, Sojamilch und Tapiokastärke zu. Zum Würzen kommen unter Anderem Knoblauch, Hefeflocken, Mandelmus, etwas Senf, Kurkuma und Paprikapulver hinzu. Das alles wird zu einer cremigen Sauce fein püriert. Durch die Tapiokastärke wird die Sauce beim Erhitzen dann richtig schön klebrig. Diese bekommt man im Asialaden oder der Asia-Abteilung im gut sortierten Supermarkt. 🙂
Zutaten für 4 Portionen
Für den gebackenen Blumenkohl
- 2 große Blumenkohle
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die vegane Käsesauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 150 g Cashewkerne
- 350 ml Sojadrink
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- ½ TL Salz
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Paprika Pulver
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 ½ EL Tapiokastärke
Für das Topping
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Buchweizen
- 20 g Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer
- 1 TL glutenfreie Sojasauce
- etwas glatte Petersilie
Zubereitung (1 Stunde)
Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Blumenkohl waschen und in Rösschen schneiden. Auf zwei Backbleche geben und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten lang backen, bis er leicht bräunlich wird.
Während der Backzeit kann die cremige, vegane Käsesauce zubereitet werden. Dafür die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und beides hacken. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Beides mit den Cashewkernen, dem Sojadrink, den Gewürzen, Mandelmus und Tapiokastärke in einen leistungsstarken Mixer geben. Solltest du keinen Hochleistungsmixer haben, solltest du die Cashewkerne vorab einige Stunden in Wasser einweichen. Alles auf höchster Stufe zu einer cremigen Sauce pürieren. Es sollten keine Stückchen der Nüsse mehr übrig sein.
Die Sauce in einen Kessel umfüllen und auf niedriger Stufe erhitzen. Regelmäßig umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Hier unbedingt am Herd bleiben, die Tapiokastärke wird ab einer gewissen Temperatur recht schnell klebrig und die Sauce sollte nicht zu fest werden.
Für das Knuspertopping das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Buchweizen und Kürbiskerne hinzugeben und einige Minuten lang anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sojasauce ablöschen. Die Petersilie grob hacken.
Wenn der Blumenkohl fertig gebacken ist diesen auf die Teller verteilen und die Käsesauce darüber geben. Das Buchweizen und Kürbiskerne darüber streuen und mit gehackter Petersilie anrichten.
