Wir lieben den Austausch mit anderen Blogger*Innen und haben uns für das heutige Rezept nochmal mit unserer Freundin und Blogger-Kollegin Elisa Brunke zusammengetan. Gemeinsam haben wir zwei tolle Rezepte entwickelt, das zweite Rezept findet ihr schon bald auf Elisas Blog. 🙂 Damit ihr es nicht verpasst, werden wir es aber auch auf Instagram teilen, also folgt uns gerne auch dort, wenn ihr es noch nicht tut.
Gemeinsam haben wir diese leckere Version von Pink Pasta entwickelt. Rote Beete und veganer Feta werden mit einigen weiteren Zutaten zu einer köstlichen Sauce und treffen auf Rigatoni und frischen Spinat. So lecker! In ihrem Kochbuch NO MEAT TODAY hat sich Elisa übrigens auch einem ganzen Kapitel leckeren Pasta-Rezepten gewidmet. Vielleicht ist das ja was für dich? 🙂
Zutaten für 4 Portionen
- 450 g Rote Beete (frisch)
- 250 g Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 300 veganer Feta
- 500 g Rigatoni (oder andere Pasta)
- 100 g frischer Spinat
- Salz und Pfeffer
- ½ Zitrone
Zubereitung (30 Minuten)
Die Rote Beete und die Schalotten schälen und grob in Würfel schneiden. Beides mit den Knoblauchzehen und dem Olivenöl in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermischen. Im Backofen das Gemüse bei 180° Grad Umluft 15 Minuten lang rösten. Dann 200 g des veganen Feta mit in die Auflaufform geben und alles zusammen weitere 15 Minuten lang backen. Den restlichen Feta mit einer Gabel zerkrümeln und für später zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit das das Wasser für die Pasta ansetzen und diese nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Spinat waschen. Wenn das Gemüse und der Feta fertig gebacken sind dieses in einen Standmixer geben. Eine Kelle vom Pasta-Kochwasser hinzugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft der Zitrone hinzugeben. Dann alles zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Etwas Spinat zur Deko auf Seite legen, den Rest zu der Pasta in den Topf geben und die pinke Sauce hinzu gießen. Alles gut miteinander vermischen und wenn nötig nochmal leicht erhitzen.
Die Pasta auf Teller verteilen und mit dem zerkrümelten Feta und frischen Spinatblättern anrichten. Guten Appetit!
