Wenn es so warm ist wie in den letzten Tagen, dann kommt bei uns auch gerne mal ein kaltes Gericht auf den Tisch! 🙂 In diesem Fall ist es eine Kaltschale aus aromatischen Tomaten und Paprika – perfekt für die letzten heißen Sommertage dieses Jahr. Besonders frisch schmeckt es durch die gehackte Minze und durch angeröstete Sonnenblumenkerne gibt’s dennoch etwas „Biss“ dazu.
Dieses Rezept stammt aus unserem zweiten Kochbuch Simply Vegan – Einfach saisonal Kochen. Wir möchten euch gerne einen ersten Einblick in die Rezepte des Buches geben und werden daher diesen Sommer ein paar Rezepte aus dem Buch bereits hier auf dem Blog veröffentlichen! Wir freuen uns sehr über euer Feedback. Mehr Infos zum Kochbuch gibt’s hier.
Zwei weitere sommerliche Rezepte haben wir bereits in den letzten Wochen veröffentlicht – schaut doch mal rein:
Jetzt aber wünschen wir erstmal einen guten Appetit!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kaltschale
- 300 g Cherrytomaten
- 2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
- 70 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 500 ml Orangensaft
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 4 Stängel Minze
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Koriandersamen
- 40 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung (30 Minuten)
Das Grün der Tomaten entfernen und diese halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, Stil und Kerne herausschneiden. Die Paprikahälften in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Cherrytomaten in einen Standmixer geben. Getrocknete Tomaten abtropfen und mit in den Mixer geben. Alle weiteren Zutaten für die Kaltschale ebenfalls hinzugeben und auf höchster
Blätter von den Minzstängeln zupfen und fein hacken. Dann mit Olivenöl und Koriandersamen vermischen. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl braun anrösten.
Die Kaltschale auf vier Gläser verteilen. Das Kräuter-Olivenöl darauf verteilen und die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber geben.
