Zum zweiten Advent erwartet euch heute das Hauptgericht unseres diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs: Würziges Soja-Geschnetzeltes mit Austernpilzen in einer cremigen Sauce treffen auf selbstgemachte, frische Knödel aus Laugenbrezeln und knusprig gebackenen Rosenkohl. Dieses Gericht wird es auch Heiligabend bei uns zu Hause geben, denn es ist einfach viel zu lecker! 🙂
Besonders die Knödel haben es uns angetan – superleicht gemacht und einfach so viel besser als gekaufte Klöße. Das müsst ihr unbedingt probieren! 🙂 Das Geschnetzelte auf Basis von Austernpilzen und gewürzten, groben Sojaschnetzeln passt perfekt dazu und lässt sich außerdem sehr gut vorbereiten. Als Beilage gehört für uns an Weihnachten Kohl einfach dazu. Diesmal ist es Rosenkohl, natürlich passt alternativ aber auch Rotkohl sehr gut dazu. Der Rosenkohl wird mit etwas Ahornsirup, Olivenöl und Sojasauce im Backofen zubereitet und wird so richtig schön knusprig und aromatisch.
Auf der Suche nach noch mehr weihnachtlichen Rezepten?
Dann ist unsere Rezeptsammlung Christmas Inspiration: 20+ vegane Rezepte für die Festtage und Weihnachtszeit perfekt für dich. Wir haben all unsere weihnachtlichen Rezepte für der letzten Jahre hier zusammengetragen. Schaut doch mal vorbei! 🙂
Zutaten für 4 Portionen
Für die Knödel
- 200 g Laugenbrezeln vom Vortag (ca. 2 Stk.)
- 250 ml Cashewdrink
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund glatte Petersilie
- 120 g Dinkelmehl (Type 630)
- etwas geriebene Muskatnuss
- Salz
Für das Geschnetzelte
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g vegane Butter
- 100 g Sojaschnetzel (grob, getrocknet)
- 400 g Pilze (z.B. Austernpilze oder Kräuterseitlinge)
- 100 ml veganer Weißwein
- 250 ml Soja Cuisine
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
- ½ Bund glatte Petersilie
Für den Rosenkohl
- 1 kg Rosenkohl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1 Stunde 20 Minuten)
Die Brezeln in Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Den Cashewdrink erwärmen und lauwarm mit in die Rührschüssel geben. Alles gut vermischen und 20 Minuten lang quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Blätter der Petersilie vom Stängel zupfen und fein hacken. Angerdünstete Zwiebel und Petersilie mit in die Rührschüssel geben und untermischen. Dinkelmehl hinzugeben mit Salz und Muskat würzen und alles zu einem gleichmäßigen, festen Teig vermischen. Anschließend mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Auf einen Teller setzen und mit Folie bedeckt für später zur Seite stellen.
Die getrockneten Steinpilze in eine Schale geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Anschließend 20 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer hohen Pfanne die vegane Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dann 10 Minuten lang quellen lassen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken. Die Sojaschnetzel mit in die Pfanne geben und bei hoher Hitze kräftig anbraten. Die Pilze in Streifen schneiden und nach ca. 10 Minuten hinzugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Die eingeweichten Steinpilze in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben. Das Einweichwasser nicht wegschütten! Beim Anbraten braucht es etwas Geduld: Bis Sojaschnetzel und Pilze leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist kann es 20-25 Minuten lang dauern. 🙂
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und in Hälften schneiden. Auf ein Backblech geben und mit dem Olivenöl, Ahornsirup und der Sojasauce gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten lang backen.
Für die Knödel in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze die Knödel hineingeben und 15 Minuten lang gar ziehen. Das Geschnetzelte mit dem Weißwein und dem Einweichwasser der Steinpilze ablöschen. Etwa fünf Minuten lang köcheln, dann die Soja Cuisine unterrühren und mit der gekörnten Gemüsebrühe, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermischen und einige Minuten lang einköcheln lassen. Dann die Speisestärke mit etwas Wasser vermischen, hinzugeben und gut untermischen. Die Sauce nun etwas eindicken lassen. Die Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Abschließend unter das Geschnetzelte rühren.
Die Knödel nach der Ziehzeit abgießen und etwas abtropfen lassen. Je zwei Knödel mit dem Geschnetzelten auf einen Teller geben. Rosenkohl als Beilage hinzugeben und servieren.
