In diesem Herbst hat es uns die Pumpkin Spice Saison wirklich angetan und wir lieben es mit Kürbis auch süße Leckereien auszuprobieren! 🙂 Für diesen köstlichen, veganen Cheesecake haben wir uns mit Elisa Brunke zusammengetan und gemeinsam ein Rezept erarbeitet. Und das Ergebnis ist einfach rundum gut geworden – so cremig und köstlich!
Knuspriger Keksboden, eine feine Creme auf Basis von Cashewkernen und Kokoscreme und obendrauf ein aromatischer Swirl aus Kürbispüree und Pumpkin Spice – das musst du ausprobieren! Zum Rezept gibt’s auf Instagram auch ein gemeinsames Reel, schau doch mal vorbei. 🙂
Vorab noch ein paar Tipps, damit das Rezept auch perfekt gelingt:
Cashewkerne einweichen: Die Cashewkerne sollten vorab in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wir machen das am liebsten über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden. Solltest du es mal vergessen oder wenig Zeit haben, kannst du alternativ die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und anschließend 30 Minuten ziehen lassen. So kannst du die mehrstündige Einweichzeit umgehen!
Kokoscreme: Neben den Cashewkernen kommt auch die feste Kokoscreme einer Dose Kokosmilch in unsere Käsekuchen-Schicht. Bei Kokosmilch setzt sich in der Regel oben eine festere Schicht ab, nur diesen festen, cremigen Teil benötigen wir für dieses Rezept. Den eher wässrigen Teil, der sich unten absetzt, wird hierfür nicht benötigt. Du solltest die Dose vorab also nicht schütteln. 🙂
Backform: Wir haben für dieses Rezept einen Backrahmen in den Maßen 20 x 24 cm genutzt. Natürlich kannst du aber auch eine Backform mit ähnlicher Größe nehmen. Wir empfehlen dir, diese mit Backpapier auszukleiden, wenn sie keinen herausnehmbaren Boden hat. So lässt sich der Kuchen später leichter aus der Form holen. Wir nutzen gerne unseren Backrahmen, da er in der Größe flexibel ist und er keinen Boden hat, was das manchmal etwas komplizierte Herausholen des Kuchens erleichtert. 🙂
Nun lasst uns aber starten…
Zutaten für 1 Kuchen (20 x 24 cm)
Für den Boden
- 250 g vegane Butterkekse (z.B. von Veganz)
- 95 g vegane Margarine
- Prise Salz
Für die Creme
- 260 g Cashewkerne
- 180 ml Kokoscreme (fester Teil von 1 Dose Kokosmilch)
- 30 ml Zitronensaftsaft
- 100 g Agavendicksaft
- 60 ml Kokosöl
- etwas gemahlene Vanille
Für den Kürbis-Swirl
- 145 g Kürbis (in Würfeln)
- 1 EL Kokosöl
- 50 g Agavendicksaft
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Pumpkin Spice
Zubereitung (45 Minuten + Back- und Abkühlzeit)
Die veganen Butterkekse im Standmixer zu feinen Krümeln pürieren. Die Margarine im Topf schmelzen und anschließend mit gemahlenen Keksen und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse in die Backform geben und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Der Rand der Form muss nicht mit dem Teig ausgekleidet werden. Nun den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft ca. sieben Minuten lang backen und abkühlen lassen.
Die Cashewkerne einige Stunden in kaltem Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Cashewkerne abspülen. Mit der Kokoscreme, Zitronensaft, Agavendicksaft, Kokosöl und Vanille fein cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
Kürbiswürfel in Wasser zehn Minuten lang weichkochen. Anschließend mit den weiteren Zutaten fein pürieren. Das Kürbispüree in einem kleinen Topf erhitzen und eine Minute lang köcheln lassen. Das Kürbispüree in Kleksen auf die Käsekuchen-Creme geben. Dann mit dem Stil eines Holzlöffels (oder etwas ähnlichem) dekorative Swirls malen.
Bei 180° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang backen. Den Kuchen anschließend komplett abkühlen lassen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Sieht zu gut aus 🤤