Herzhafte Blätterteigmuffins

Silvester steht vor der Tür. Wenn du noch Idee für das Silversterparty-Buffet suchst haben wir hier ein tolles Rezept für dich: Herzhafte Blätterteigmuffins mit Spinat, Champignons und Tomaten. Schnell und einfach zubereitet und praktisch als Fingerfood zu Genießen. 🙂

Zutaten für 12 Stück

• 2 EL Margarine
• 1 Rolle Blätterteig (270 g)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 250 g Champignons
• 150 g frischer Spinat
• 6 Cherrytomaten
  
• 4 EL Soja Cuisine
• 4 EL veganer Reibekäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten)

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Ein Muffinbackblech mit Margarine einfetten. Den Blätterteig ausrollen und mit einem Glas oder Schälchen von ca. 8 – 10 cm Durchmesser 12 runde Teigstücke ausstechen. Wenn nötig etwas ausrollen, sodass sie gut in die Förmchen passen.

Die Zwiebel schälen und ein kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Die Champignons putzen, würfeln und ebenfalls andünsten. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Die Tomaten vierteln und in die Pfanne geben sobald der Spinat eingefallen ist. Die Soja Cuisine und den Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 200 °C 15 Minuten backen.

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