Jackfruit haben wir schon eine ganze Weile nicht mehr zubereitet. Dabei ist es super einfach und total köstlich! Gut gewürzt und scharf angebraten gibt Jackfruit eine tolle, pflanzliche Alternative für Pulled Pork und eignet sich für Burger, Gulasch oder Frikassee. Im Asialaden habe ich vor Kurzem noch einmal zwei Dosen grüne Jackfruit mitgenommen, die darauf warteten verarbeitet zu werden. Entstanden sind diese leckeren Kartoffelspalten aus dem Backofen mit Jackfruit, Krautsalat, Petersilie Barbecue-Sauce und roten Zwiebeln. Eine wirklich leckere Kombination – inspiriert vom Frittenwerk. 😉 Denn Pommes bzw. Wedges schmecken mit viel Sauce und diversen Toppings noch viel besser!
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffelecken
- 800 g kleine Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Für das Pulled Jackfruit
- 2 Dosen grüne Jackfruit (560 g Aptropfgewicht, in Salzwasser)
- 3 EL Sesamöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reissirup
- 1 TL Liquid Smoke
- Salz und Pfeffer
Für Beilagen und Sauce
- 300 g Krautsalat
- 2-3 EL Soja Cuisine
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- etwas Barbecue-Sauce
Zubereitung (45 Minuten)
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Mit dem Rapsöl in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Dann alles vermischen, sodass die Kartoffelspalten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. In den Backofen geben und 25-30 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit die Jackfruit in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit etwas herausdrücken. Anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Da die Jackfruit am besten Gewürze und Geschmack aufnimmt, wenn ihr möglichst viel Flüssigkeit entzogen wird, wird sie vor der weiteren Verarbeitung im Ofen gebacken. Die Jackfruit auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und anschließend 10 Minuten lang im Ofen mit backen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel glasig dünsten und den Knoblauch hinzu geben und kurz mit anrösten. Jackfruit aus dem Backofen holen und mit Hilfe von zwei Gabeln etwas zerrupfen. So erhält man die typisch fasrige Struktur. Dann das Jackfruit-Fleisch mit in die Pfanne geben und 10 Minuten lang scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Reissirup und Liquid Smoke hinzufügen und weitere drei Minuten bei kleiner Stufe anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Krautsalat mit Soja Cuisine vermischen und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Petersilie hacken. Die Wedges auf zwei Teller verteilen. Krautsalat und Pulled Jackfruit darüber geben. Dann die Barbecue-Sauce dazu geben und rote Zwiebeln sowie Petersilie darüber streuen.
