Ich finde ja graue und regnerische Tage verlangen nach einem deftigen, herzhaften Essen! 🙂 Diese Schupfnudel-Pfanne ist da genau das Richtige. Super aromatisch, herzhaft und fix in nur 30 Minuten auf dem Tisch – fluffige Schupfnudeln, würziger Räuchertofu und Sauerkraut sorgen für volles Aroma und eine geniale Geschmackskombination. Dazu ein Kleks Sojajoghurt und gehackte Petersilie für eine frische Note und wir haben eine köstliche Mahlzeit auf dem Tisch. Guten Appetit! 🙂
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 Pk. Räuchertofu (400 g)
- 500 g vegane Schupfnudeln
- 2 EL Sojasauce
- 500 g Sauerkraut
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 EL Sojajoghurt Natur
Zubereitung (30 Minuten)
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken oder reiben. In einer hohen Pfanne das Rapsöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin einige Minuten lang glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden. Diesen gemeinsam mit den Schupfnudeln in die Pfanne geben und 12-15 Minuten lang scharf anbraten, bis beides leicht knusprig geworden ist.
Temperatur etwas reduzieren und mit der Sojasauce ablöschen. Dann das Sauerkraut hinzugeben und gut unterheben. Weitere fünf Minuten lang erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Petersilie unterheben und die Schupfnudel-Pfanne auf zwei Teller verteilen. Jeweils mit zwei Esslöffeln Sojajoghurt anrichten.
