Ich liebe ja schnelle Nudelsalat-Rezepte für den Sommer. Man muss bei den heißen Temperaturen nicht lange in der Küche stehen, braucht meistens nur eine Hand voll Zutaten und es gibt unzählige leckere Kombinations-Möglichkeiten! 🙂 Noch mehr leckere Salat-Rezepte findest du in unserem Artikel 7 abwechslungsreiche Salatrezepte für den Sommer.
Diese asiatische Variante mit Mie-Nudeln und einem cremigen Dressing aus Erdnussbutter, Misopaste, Sesamöl mit Sojasauce und Reisessig ist in nur 15 Minuten fertig und lässt sich auch perfekt für den nächsten Tag vorbereiten. Ich nehme ihn auch gerne mit zur Arbeit, da er sich perfekt für Meal Prep eignet. 🙂 Durch fein gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und etwas Ingwer wird’s wunderbar würzig und die Gurke bringt noch etwas Frische dazu. Das solltet ihr unbedingt mal testen!
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 3 EL Erdnussbutter
- 3 EL Reisessig
- 1 EL weiße Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 2 TL chinesisches Chiliöl (optional)
- 1 TL Agavendicksaft
Außerdem
- 250 g Mie-Nudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Erdnüsse
- 3 TL Sesam
Zubereitung (15 Minuten)
Zuerst für das Dressing die Erdnussbutter mit 120 ml Wasser in eine Schüssel geben und glattrühren. Dann Reisessig, weiße Misopaste, Sojasauce und Sesamöl hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Je nach gewünschter Schärfe das Chiliöl unterrühren und den Agavendicksaft hinzugeben.
Die Mie-Nudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
Die Mie-Nudeln umrühren und das Wasser abgießen. Die Nudeln mit Gurke, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Dressing dazu geben und unterheben. Die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht weich werden. Abschließend mit dem Sesam bestreuen. Guten Appetit! 🙂
