Die Abstimmung auf Instagram hat entschieden. Ihr wollt veganen Hähnchensalat – ihr bekommt veganen Hähnchensalat! 🙂 Auf Basis von Sojaschnetzeln, verfeinert mit braunen Champignons, Mandarinen, Petersilie und veganer Mayonnaise habt ihr im Handumdrehen einen leckeren und schnellen Salat angerührt. Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma und Paprikapulver geben noch eine tolle würzige Note. Auch perfekt für unterwegs und als Mealprep geeignet! 🙂 Angelehnt ist dieses Rezept am typischen Mayo-Hähnchensalat, den der ein oder andere vielleicht noch von früher kennt…
Bei der großen Auswahl an Fleischalternativen, die es mittlerweile gibt und in den letzten Jahren alle auf den Markt gekommen sind, war bei mir getrocknete Sojaschnetzel tatsächlich ein bisschen in Vergessenheit geraten. Dabei sind sie superpraktisch! Die Schnetzel gibt’s in verschiedenen Größen von super fein bis grob. Es ist günstig, kann lange gelagert werden und enthält viel Protein. Ich habe mir vor einer Weile einen großen 1kg-Beutel auf Vorrat gekauft und habe es so in den letzten Monaten wieder für mich entdeckt und nutz es wieder regelmäßiger. Die Schnetzel musst du einfach kurz mit kochender Gemüsebrühe übergießen, ziehen lassen und kannst sie anschließend ganz nach Lust und Laune weiterverarbeiten. Auch toll geeignet für Geschnetzeltes, Gulasch, Bolognese und andere Gerichte, die in der klassischen Variante Fleisch enthalten.
Zutaten für 4 Portionen
- 160 g Sojagranulat (grob)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose Mandarinen (175 g Abtropfgewicht)
- 130 g vegane Mayonnaise
- ½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung (40 Minuten)
Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten lang quellen lassen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken. Je weniger Wasser sie enthalten, desto besser nehmen sie anschließend Gewürze und Geschmack an.
Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. In einer hohen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Champignons mit Zwiebeln und Knoblauch fünf Minuten lang kräftig anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sojaschnetzel hinzugeben und weitere 10-15 Minuten lang anbraten.
Anschließend die Sojasauce unterrühren und mit Paprika und Kurkuma würzen. Die Dose Mandarinen abgießen und vorsichtig unterheben. Alles etwas abkühlen lassen. Dann die vegane Mayonnaise untermischen. Petersilie hacken und unterrühren.
