Wer uns schon ein bisschen kennt weiß, dass wir große Fans von Linsen sind. Im heutigen Gericht treffen dunkle Berglinsen auf Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln, frische Minze und Granatapfel und ergeben einen köstlichen frischen Salat! 🙂 Berglinsen eignen sich super für Salate, denn sie zerkochen nicht so schnell, sind klein und fest und besonders aromatisch. Süßkartoffel und Granatapfel bringen dazu etwas Süße in den Salat. Das passende Dressing dazu ist aus Olivenöl und Zitronensaft mit Knoblauch und Sesam ganz schnell angerührt…
Für besondere Frische sorgt hier neben viel Minze außerdem Sumach – ein typisches Gewürz der Levante-Küche. Tatsächlich habe ich es erst dieses Jahr so richtig für mich entdeckt und mag es total gerne. 🙂 Es schmeckt säuerlich, fruchtig-frisch und passt zu allerlei Gerichten. Ein bisschen mehr dazu könnt ihr bei Rafik im Blog auf Bistro Badia lesen. Denn für dieses Rezept haben wir uns erneut mit ihm zusammengetan und die vegane und die levantinische Küche kombiniert! Wenn ihr Bistro Badia noch nicht kennt, schaut unbedingt mal vorbei, denn euch erwarten schon viele vegane Gerichte und noch mehr, die sich durch eine pflanzliche Alternative super einfach abwandeln lassen.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
- 250 g Berglinsen
- 2 Süßkartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- ½ Granatapfel
- 1 Bund frische Minze
- 1 ½ TL Sumach
Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Sesam
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (45 Minuten)
Die Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend mit reichlich Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln. Sie sollten noch etwas bissfest sein, also probiere am besten einmal nach 20 Minuten, ob sie schon gut sind oder noch ein paar Minuten mehr gebrauchen können. 🙂
Während der Kochzeit können die Süßkartoffeln vorbereitet werden. Dafür Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen und die Süßkartoffeln schälen. Dann erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln mit dem Olivenöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann für 20 Minuten lang backen.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Granatapfelkerne aus dem Apfel pulen – am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann versaut ihr euch nicht die ganze Küche mit dem roten Saft! 🙂 Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und hacken.
Süßkartoffeln aus dem Backofen holen und in eine große Schüssel geben. Die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Linsen mit in die Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Granatapfel, Minze und Sumach hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und pressen oder sehr fein hacken. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Sesam unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Salat in die Schüssel geben und gut unterheben.
